Sashimi

Pescado crudo cortado y servido sin arroz. Técnicamente no es sushi, porque sushi se refiere al arroz avinagrado.

Dónde comer sashimi

  1. Kaido Sushi Bar, El Pla del Real
    ★ Michelin+1

    Kaido Sushi Bar

    Yoshikazu YanomeEl Pla del Real, València
    €€€€
  2. Kiro Sushi, Centro
    ★ Michelin+1

    Kiro Sushi

    Félix JiménezCentro, Logroño
    €€€€
  3. ★ Michelin+1

    Koy Shunka

    Hideki MatsuhisaBarri Gòtic, Barcelona
    €€€€
  4. Nintai, Centro
    ★ Michelin

    Nintai

    Centro, Marbella
    €€€€
  5. Omakase by Walt, Centro
    ★ Michelin+1

    Omakase by Walt

    Walter SidoraviciusCentro, Ibiza
    €€€€
  6. Ricardo Sanz Wellington, Salamanca
    ★ Michelin+1

    Ricardo Sanz Wellington

    Ricardo SanzSalamanca, Madrid
    €€€€
  7. Sen Omakase, Chamartín
    ★ Michelin

    Sen Omakase

    Steven WuChamartín, Madrid
    €€€€
  8. ★ Michelin+1

    Suto

    Yoshikazu SutoSants, Barcelona
    €€€€
  9. Toki, Chamberí
    ★ Michelin

    Toki

    Tino SingharajChamberí, Madrid
    €€€€
  10. Txispa, Atxondo
    ★ Michelin+1

    Txispa

    Tetsuro MaedaAtxondo, Axpe
    €€€€
  11. Ugo Chan, Chamartín
    ★ Michelin+1

    Ugo Chan

    Hugo MuñozChamartín, Madrid
    €€€€
  12. Yugo The Bunker, Barrio de las Letras
    ★ Michelin

    Yugo The Bunker

    Julián MármolBarrio de las Letras, Madrid
    €€€€
  13. 99 Sushi Bar (Chamartín), Chamartín
    ◐ Repsol+1

    99 Sushi Bar (Chamartín)

    Chamartín, Madrid
    €€€€
  14. Fuji, Centro
    ◐ Repsol

    Fuji

    Miguel MartínezCentro, Las Palmas de Gran Canaria
    €€€
  15. Ikigai Flor Baja, Centro
    ◐ Repsol+1

    Ikigai Flor Baja

    Yong Wu NagahiraCentro, Madrid
    €€€
  16. Ikigai Velázquez, Salamanca
    ◐ Repsol+1

    Ikigai Velázquez

    Yong Wu NagahiraSalamanca, Madrid
    €€€
  17. ◐ Repsol+1

    Kappo

    Mario PayánChamberí, Madrid
    €€€€
  18. ◐ Repsol

    Kappou Makoto

    Makoto HimenoCentro, Murcia
    €€€
  19. Kensei, Costa Adeje
    ◐ Repsol

    Kensei

    Víctor PlanasCosta Adeje, Costa Adeje
    €€€
  20. ◐ Repsol

    Kiki

    Centro, Santa Cruz de Tenerife
    €€
  21. ◐ Repsol

    Nagai

    Sant Joan de Labritja, Ibiza
    €€€
  22. Nozomi Sushi Bar, Ruzafa
    ◐ Repsol+1

    Nozomi Sushi Bar

    Nuria MorellRuzafa, València
    €€
  23. ◐ Repsol

    Omakase Sushi Bar

    Adrián FigueroaPlaza de María Pita, A Coruña
    €€€
  24. Pilar Akaneya, Chamberí
    ◐ Repsol

    Pilar Akaneya

    Chamberí, Madrid
    €€€€
  25. TA-KUMI, Salamanca
    ◐ Repsol+1

    TA-KUMI

    Toshio TsutsuiSalamanca, Madrid
    €€€
  26. TA-KUMI Málaga, Centro
    ◐ Repsol

    TA-KUMI Málaga

    Toshio TsutsuiCentro, Málaga
    €€€
  27. Umiko, Centro
    ◐ Repsol

    Umiko

    Pablo ÁlvaroCentro, Madrid
    €€€
  28. ◐ Repsol

    Yoko

    Álvaro RiveraCentro, Barbate
    €€€
  29. ◐ Repsol

    Zuara Sushi

    David ArauzChamberí, Madrid
    €€€€
  30. Bākkō, Salamanca
    ◐ Michelin

    Bākkō

    Sergio MonterdeSalamanca, Madrid
    €€€€
  31. Ebisu by Kobos, La Latina
    ◐ Michelin

    Ebisu by Kobos

    José Kobos CortésLa Latina, Madrid
    €€€€
  32. Iwasaki, Algorta
    ◐ Michelin

    Iwasaki

    Algorta, Getxo
    €€
  33. Otoro Jukusei, Chamberí
    ◐ Michelin

    Otoro Jukusei

    Diego Endika LópezChamberí, Madrid
    €€€
  34. Sensato, Gràcia
    ◐ Michelin

    Sensato

    Ryuta SatoGràcia, Barcelona
    €€€
  35. Shinkai Tastem, Mestalla
    ◐ Michelin

    Shinkai Tastem

    Mestalla, València
    €€
  36. ◐ Michelin

    Sushi Bar Hannah

    Valen ZhangAlmagro, Madrid
    €€€€
  37. UMO Alex Vall, Sarrià-Sant Gervasi
    ◐ Michelin

    UMO Alex Vall

    Àlex VallSarrià-Sant Gervasi, Barcelona
    €€€€

  38. Kuma

    Daniel LomanaAbando, Bilbao
    €€€
  39. Sato i Tanaka, Eixample

    Sato i Tanaka

    Kenji UenoEixample, Barcelona
    €€€

El sashimi no es sushi, y la diferencia importa

Sushi se refiere al arroz avinagrado, no al pescado. Por eso el sashimi, pescado crudo cortado y servido sin arroz, técnicamente no es sushi, aunque se pidan juntos en todas partes.

Es el plato donde mejor se juzga el corte. Sin arroz que acompañe ni salsa que corrija, sólo queda el grosor, el ángulo y el filo del cuchillo. El hira-zukuri, el corte recto tradicional, es el que mejor resalta textura y sabor.

El resto del vocabulario está en el glosario. Y si lo que quieres es cenar, empieza por ciudad o por estilo.