Kiro Sushi
Seis asientos frente a una barra de roble en Logroño. Félix Jiménez trabaja en silencio, vestido con kimono. 1 estrella Michelin y 2 Soles Repsol. Barra de 6 plazas. Con reserva.
Los datos
- Precio
- €€€€
- Distinciones
- Michelin: 1 estrella Repsol: 2 Soles
- Barra
- 6 plazas
- Reserva
- Obligatoria
- Itamae
- Félix Jiménez
- Va bien para
- Barra de omakase
Qué es
Jiménez, discípulo de Yoshikawa Takamasa, abrió en una ciudad donde comer bien significaba cocina riojana y montó lo contrario: una barra de seis plazas donde corta, sazona y moldea delante del comensal sin apenas hablar. El abanico sobre el arroz koshihikari y los cortes grasos, gamba roja, cigala, atún, anguila, son el sello de la casa.
Preguntas frecuentes
¿Un japonés en Logroño?
Suena a chiste hasta que te sientas. Félix Jiménez lleva más de una década haciendo esto en una ciudad donde comer bien significaba patatas a la riojana, y la barra tiene seis asientos: no ha crecido, ha profundizado.
¿Qué tiene de especial la sala?
Que casi no hay sala. Una puerta roja de madera centenaria, seis sitios de roble y luz baja. Jiménez entra en kimono y trabaja en silencio. Al cuarto de hora dejas de mirar el móvil sin que nadie te lo pida.
¿Con qué me quedo si sólo pruebo una cosa?
Los cortes grasos: atún, anguila, gamba roja, cigala. Son el sello de la casa y donde mejor se le ve la mano, porque el punto de ahumado y la temperatura no admiten término medio.
Antes de reservar en Kiro Sushi
Aquí conviven edomae y omakase, y la primera parte importa: el sushi de Tokio: pescado curado, madurado o marinado antes de servirse. Con 6 plazas de barra, el número de personas que pasan por aquí en un servicio es el que es, y eso explica tanto el precio como la dificultad para entrar.
Hay que reservar. Está en la banda alta de la guía: es de las cenas que se planean, no de las que se improvisan. Que dos guías distintas coincidan en una casa dice más que cualquiera de las dos por separado.
Más edomae en el resto de España, todo lo de Logroño o la ficha de Félix Jiménez. Y si buscas por plan, esta casa aparece en barra de omakase.