Nigiri

Una lámina de pescado sobre un bocado de arroz prensado a mano. Es la pieza que define a un itamae: no hay dónde esconderse.

Dónde comer nigiri

  1. Kaido Sushi Bar, El Pla del Real
    ★ Michelin+1

    Kaido Sushi Bar

    Yoshikazu YanomeEl Pla del Real, València
    €€€€
  2. Kiro Sushi, Centro
    ★ Michelin+1

    Kiro Sushi

    Félix JiménezCentro, Logroño
    €€€€
  3. ★ Michelin+1

    Koy Shunka

    Hideki MatsuhisaBarri Gòtic, Barcelona
    €€€€
  4. Nintai, Centro
    ★ Michelin

    Nintai

    Centro, Marbella
    €€€€
  5. Omakase by Walt, Centro
    ★ Michelin+1

    Omakase by Walt

    Walter SidoraviciusCentro, Ibiza
    €€€€
  6. Ricardo Sanz Wellington, Salamanca
    ★ Michelin+1

    Ricardo Sanz Wellington

    Ricardo SanzSalamanca, Madrid
    €€€€
  7. Sen Omakase, Chamartín
    ★ Michelin

    Sen Omakase

    Steven WuChamartín, Madrid
    €€€€
  8. ★ Michelin+1

    Suto

    Yoshikazu SutoSants, Barcelona
    €€€€
  9. Toki, Chamberí
    ★ Michelin

    Toki

    Tino SingharajChamberí, Madrid
    €€€€
  10. Ugo Chan, Chamartín
    ★ Michelin+1

    Ugo Chan

    Hugo MuñozChamartín, Madrid
    €€€€
  11. Yugo The Bunker, Barrio de las Letras
    ★ Michelin

    Yugo The Bunker

    Julián MármolBarrio de las Letras, Madrid
    €€€€
  12. 99 Sushi Bar (Chamartín), Chamartín
    ◐ Repsol+1

    99 Sushi Bar (Chamartín)

    Chamartín, Madrid
    €€€€
  13. Fuji, Centro
    ◐ Repsol

    Fuji

    Miguel MartínezCentro, Las Palmas de Gran Canaria
    €€€
  14. Ikigai Flor Baja, Centro
    ◐ Repsol+1

    Ikigai Flor Baja

    Yong Wu NagahiraCentro, Madrid
    €€€
  15. Ikigai Velázquez, Salamanca
    ◐ Repsol+1

    Ikigai Velázquez

    Yong Wu NagahiraSalamanca, Madrid
    €€€
  16. ◐ Repsol+1

    Kappo

    Mario PayánChamberí, Madrid
    €€€€
  17. ◐ Repsol

    Kappou Makoto

    Makoto HimenoCentro, Murcia
    €€€
  18. Kensei, Costa Adeje
    ◐ Repsol

    Kensei

    Víctor PlanasCosta Adeje, Costa Adeje
    €€€
  19. ◐ Repsol

    Kiki

    Centro, Santa Cruz de Tenerife
    €€
  20. ◐ Repsol

    Nagai

    Sant Joan de Labritja, Ibiza
    €€€
  21. Nozomi Sushi Bar, Ruzafa
    ◐ Repsol+1

    Nozomi Sushi Bar

    Nuria MorellRuzafa, València
    €€
  22. ◐ Repsol

    Omakase Sushi Bar

    Adrián FigueroaPlaza de María Pita, A Coruña
    €€€
  23. TA-KUMI, Salamanca
    ◐ Repsol+1

    TA-KUMI

    Toshio TsutsuiSalamanca, Madrid
    €€€
  24. TA-KUMI Málaga, Centro
    ◐ Repsol

    TA-KUMI Málaga

    Toshio TsutsuiCentro, Málaga
    €€€
  25. Umiko, Centro
    ◐ Repsol

    Umiko

    Pablo ÁlvaroCentro, Madrid
    €€€
  26. ◐ Repsol

    Yoko

    Álvaro RiveraCentro, Barbate
    €€€
  27. ◐ Repsol

    Zuara Sushi

    David ArauzChamberí, Madrid
    €€€€
  28. Bākkō, Salamanca
    ◐ Michelin

    Bākkō

    Sergio MonterdeSalamanca, Madrid
    €€€€
  29. Ebisu by Kobos, La Latina
    ◐ Michelin

    Ebisu by Kobos

    José Kobos CortésLa Latina, Madrid
    €€€€
  30. Iwasaki, Algorta
    ◐ Michelin

    Iwasaki

    Algorta, Getxo
    €€
  31. Otoro Jukusei, Chamberí
    ◐ Michelin

    Otoro Jukusei

    Diego Endika LópezChamberí, Madrid
    €€€
  32. Sensato, Gràcia
    ◐ Michelin

    Sensato

    Ryuta SatoGràcia, Barcelona
    €€€
  33. Shinkai Tastem, Mestalla
    ◐ Michelin

    Shinkai Tastem

    Mestalla, València
    €€
  34. ◐ Michelin

    Sushi Bar Hannah

    Valen ZhangAlmagro, Madrid
    €€€€
  35. UMO Alex Vall, Sarrià-Sant Gervasi
    ◐ Michelin

    UMO Alex Vall

    Àlex VallSarrià-Sant Gervasi, Barcelona
    €€€€

  36. Kuma

    Daniel LomanaAbando, Bilbao
    €€€
  37. Sato i Tanaka, Eixample

    Sato i Tanaka

    Kenji UenoEixample, Barcelona
    €€€

El nigiri es donde se ve todo

Un nigiri son dos cosas: una lámina de pescado y un bocado de arroz prensado a mano. No hay salsa que tape, ni relleno que distraiga, ni fritura que disimule. Por eso es la pieza que define a un itamae.

Lo que hay que mirar no es el pescado, es el arroz. Debe tener temperatura corporal, deshacerse al primer contacto y estar prensado lo justo para llegar entero a la boca y no un gramo más. Un buen itamae hace ese cálculo unas doscientas veces por servicio.

El resto del vocabulario está en el glosario. Y si lo que quieres es cenar, empieza por ciudad o por estilo.