Omakase by Walt
Local discreto, casi clandestino, en el centro de Ibiza. Puntualidad, nada de colonia y fotos las justas. 1 estrella Michelin y 1 Sol Repsol. Barra de 10 plazas. Con reserva.
Los datos
- Precio
- €€€€
- Distinciones
- Michelin: 1 estrella Repsol: 1 Sol (desde 2024)
- Barra
- 10 plazas
- Reserva
- Obligatoria
- Itamae
- Walter Sidoravicius
- Va bien para
- Barra de omakase - Primera cita
Qué es
Walter Sidoravicius oficia un omakase de unas dos horas y media que va ganando intensidad pase a pase. El pescado es sobre todo mediterráneo, con piezas seleccionadas de mercados japoneses, siguiendo la temporalidad estricta que marca la tradición edomae. Los diez comensales empiezan a la vez, así que la casa pide llegar cinco minutos antes.
Preguntas frecuentes
¿Por qué piden que no lleve colonia?
Porque el orden de un omakase se construye con olores muy tenues, y un perfume fuerte a un metro se lleva por delante el trabajo de toda la barra. También piden puntualidad y pocas fotos. No es pose: es que el arroz tiene una temperatura buena y dura poco.
¿Es un sitio de Ibiza de los de Ibiza?
Nada que ver. Es un local discreto, casi clandestino, en el centro. Sidoravicius hace edomae con producto mediterráneo y alguna pieza traída de mercados japoneses, siguiendo la temporada estricta. Ibiza queda fuera, en la calle.
¿Cómo se come sin quedar mal?
Siguiendo el ritmo que marca el itamae y comiendo la pieza en cuanto la deja delante. No hay más protocolo que ese, y es el único que importa.
Antes de reservar en Omakase by Walt
Aquí conviven edomae y omakase, y la primera parte importa: el sushi de Tokio: pescado curado, madurado o marinado antes de servirse. Con 10 plazas de barra, el número de personas que pasan por aquí en un servicio es el que es, y eso explica tanto el precio como la dificultad para entrar.
Hay que reservar. Es de los caros, y de los que explican en qué se ha ido el dinero: producto, tiempo y un aforo que no puede crecer. Que dos guías distintas coincidan en una casa dice más que cualquiera de las dos por separado.
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