Barra de omakase

Sentarse en la barra: lo que hay que saber antes de reservar

Una barra de omakase es un compromiso mutuo. Tú renuncias a elegir y a llegar cuando te convenga; la casa se compromete a comprar ese día para las plazas exactas que ha vendido. Por eso las cancelaciones duelen tanto en un sitio de seis asientos.

Lo que se gana a cambio es acceso: ver el corte, preguntar sin intermediarios y comer cada pieza en su punto exacto de temperatura. Es la única forma de comer sushi en la que el tiempo entre la mano del itamae y tu boca se mide en segundos.

Consejo práctico: si vais dos y uno come mal de pescado crudo, éste no es el formato. No hay carta alternativa y ponerlo en un aprieto delante de la barra no le va a gustar a nadie.

Otras ocasiones en el índice. Si ya sabes dónde quieres cenar, busca por ciudad.