Suto

Seis plazas en Sants, inspirado en las izakayas. Cocina japonesa canónica con técnica europea y producto mediterráneo. 1 estrella Michelin y 1 Sol Repsol. Barra de 6 plazas. Con reserva.

★ Michelin - 1 estrellaRepsol - 1 Sol

Los datos

Estilo
Izakaya - Omakase
Dónde
Carrer de Violant d'Hongria Reina d'Aragó, 134, 08028 Barcelona
Precio
€€€€
Distinciones
Michelin: 1 estrella Repsol: 1 Sol (desde 2024)
Barra
6 plazas
Reserva
Obligatoria
Itamae
Yoshikazu Suto
Piezas
Nigiri - Sashimi - Gunkan
Va bien para
Barra de omakase - Primera cita

Qué es

Sólo tendrás cinco acompañantes. Yoshikazu Suto alterna frío y caliente, tempuras delicadas, alguna incursión cárnica como el nigiri de wagyu y platos de cuchara como los fideos udon. La sumiller Carolina Alarcón Álvarez firma una carta corta y cambiante de vinos y sakes.

Preguntas frecuentes

¿Seis plazas es un restaurante o una cena en casa de alguien?

Está justo en medio, y ahí está la gracia. Sólo tendrás cinco acompañantes. Se sirve despacio, se observa y se paladea, que es exactamente lo que pasa en las barras pequeñas de Tokio y Kioto.

¿Es sólo sushi?

No. El formato es izakaya, así que el omakase alterna frío y caliente, tempuras finas, alguna incursión cárnica, el nigiri de wagyu, y platos de cuchara como los fideos udon. Se sale comido, no picoteado.

¿Merece la pena el maridaje?

La sumiller Carolina Alarcón firma una carta corta y cambiante de vinos y sakes hecha con el chef. Cuando la lista es breve y cambia, suele ser buena señal: significa que alguien la piensa cada semana.

Antes de reservar en Suto

Aquí conviven izakaya y omakase, y la primera parte importa: taberna japonesa: se bebe y se pica, y el sushi es una parte de la carta. Con 6 plazas de barra, el número de personas que pasan por aquí en un servicio es el que es, y eso explica tanto el precio como la dificultad para entrar.

Hay que reservar. Banda alta de la guía. Es una cena que se pone en el calendario con semanas de antelación y a la que se llega con hambre y sin prisa. Que dos guías distintas coincidan en una casa dice más que cualquiera de las dos por separado.

Más izakaya en el resto de España, todo lo de Barcelona o la ficha de Yoshikazu Suto. Y si buscas por plan, esta casa aparece en barra de omakase y primera cita.