UMO Alex Vall

Doce plazas, ocho pases y todo pasando por la parrilla japonesa. Vall se formó con Matsuhisa y con Murata en Tokio. En la selección Michelin. Barra de 12 plazas. Con reserva.

Michelin - En la selección
UMO Alex Vall, Sarrià-Sant Gervasi
UMO Alex Vall, Sarrià-Sant Gervasi

Los datos

Estilo
Omakase - Izakaya
Dónde
Carrer de Reus, 25, 08022 Barcelona
Precio
€€€€
Distinción
Michelin: En la selección
Barra
12 plazas
Reserva
Obligatoria
Itamae
Àlex Vall
Piezas
Nigiri - Sashimi
Va bien para
Barra de omakase - Primera cita

Qué es

Àlex Vall aprendió con Hideki Matsuhisa en Andorra y Barcelona y con Yoshihiro Murata en Tokio, y de ahí sale un menú de autor de ocho pases sobre parrilla japonesa, en una barra íntima de doce comensales. Arriba, la barra con los fuegos; abajo, un estudio con cocina y tocadiscos.

Preguntas frecuentes

¿Un japonés con tocadiscos?

Abajo hay un estudio con cocina, mobiliario de barra y platos, de vinilo. Suena a capricho hasta que entiendes que la casa está montada por alguien joven que no ve por qué comer bien y poner música tienen que ir por separado.

¿Con quién aprendió?

Con Hideki Matsuhisa, el de Koy Shunka, en Andorra y Barcelona; y con Yoshihiro Murata en Tokio. Son dos escuelas muy distintas y las dos se le ven en el plato.

¿Ocho pases se quedan cortos?

No, porque casi todo pasa por la parrilla y el fuego llena. Es un omakase de brasa más que de barra fría, y sacia de otra manera.

Antes de reservar en UMO Alex Vall

Aquí conviven omakase y izakaya, y la primera parte importa: «Lo dejo en tus manos»: menú cerrado que decide el itamae según el día. Con 12 plazas de barra, el número de personas que pasan por aquí en un servicio es el que es, y eso explica tanto el precio como la dificultad para entrar.

Hay que reservar. Está en la banda alta de la guía: es de las cenas que se planean, no de las que se improvisan.

Más omakase en el resto de España, todo lo de Barcelona o la ficha de Àlex Vall. Y si buscas por plan, esta casa aparece en barra de omakase y primera cita.