Àlex Vall

Àlex Vall, en contexto

Àlex Vall trabaja los estilos omakase y izakaya en Barcelona. Entre sus casas suman En la selección Michelin. Trabaja en una sola casa: aquí lo que no se puede clonar es la mano.

En su carta pesan nigiri y sashimi. La barra más corta en la que trabaja tiene 12 plazas, así que el número de personas que puede atender en un servicio es el que es. Hay que reservar en todas sus casas. La banda de precio se mueve en €€€€.

UMO Alex Vall, en Sarrià-Sant Gervasi: 12 plazas de barra, en la selección Michelin, €€€€.

Doce plazas, ocho pases y todo pasando por la parrilla japonesa. Vall se formó con Matsuhisa y con Murata en Tokio. Sus casas encajan sobre todo en barra de omakase, primera cita, que es la forma menos técnica y más útil de decidir si es tu sitio.

¿Un japonés con tocadiscos? Abajo hay un estudio con cocina, mobiliario de barra y platos, de vinilo. Suena a capricho hasta que entiendes que la casa está montada por alguien joven que no ve por qué comer bien y poner música tienen que ir por separado.

El mejor consejo para Barcelona es el más aburrido: reserva y sé puntual. En barras de seis, llegar tarde no te penaliza a ti, penaliza a los otros cinco.

Las distinciones se dan a la casa y se ganan en la tabla. Puedes ver los demás itamae o lo que hay en Barcelona.