Sushi en Barcelona

Sushi en Barcelona: puerto, mercado y una fusión con veinte años de ventaja

Barcelona empezó antes. Cuando en el resto del país el japonés era todavía una rareza, aquí ya había cocineros nipones instalados y trabajando con producto del Mediterráneo. Hideki Matsuhisa llegó de Tokio de vacaciones hace veinticinco años, se quedó, y acabó siendo el primer cocinero japonés en conseguir una estrella MICHELIN en España. Esa ventaja se nota: la escena barcelonesa tiene menos ansiedad por demostrar y más oficio acumulado.

Lo que distingue a la ciudad es el tamaño de sus barras. Seis plazas en Sants, seis en Gràcia, doce en Sarrià: son casas donde cabe poca gente y el chef está a un metro. Esa escala obliga a comprar poco y bien, y explica por qué aquí la lonja pesa tanto en la carta.

El mejor consejo para Barcelona es el más aburrido: reserva y sé puntual. En barras de seis, llegar tarde no te penaliza a ti, penaliza a los otros cinco.

Las otras formas de entrar son por estilo, por itamae o por ocasión, y ver el listado completo del directorio.