Lo que separa un sitio de otro no es la carta: es la técnica y el formato. Este es el eje que educa, y el que nos distingue de un mapa.
El sushi de Tokio: pescado curado, madurado o marinado antes de servirse.
Kaido Sushi Bar
Yoshikazu YanomeEl Pla del Real, València
Kiro Sushi
Félix JiménezCentro, Logroño
Omakase by Walt
Walter SidoraviciusCentro, Ibiza
Toki
Tino SingharajChamberí, Madrid«Lo dejo en tus manos»: menú cerrado que decide el itamae según el día.
Kaido Sushi Bar
Yoshikazu YanomeEl Pla del Real, ValènciaKiro Sushi
Félix JiménezCentro, LogroñoKoy Shunka
Hideki MatsuhisaBarri Gòtic, Barcelona
Nintai
Centro, MarbellaLa cinta transportadora. Rápido, barato y para todos los públicos.
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Proponer una casaTécnica japonesa con despensa local. Es la mayoría de lo que se come en España.
Koy Shunka
Hideki MatsuhisaBarri Gòtic, Barcelona
Ricardo Sanz Wellington
Ricardo SanzSalamanca, Madrid
Txispa
Tetsuro MaedaAtxondo, Axpe
Ugo Chan
Hugo MuñozChamartín, MadridTaberna japonesa: se bebe y se pica, y el sushi es una parte de la carta.
Suto
Yoshikazu SutoSants, BarcelonaTxispa
Tetsuro MaedaAtxondo, Axpe
Yugo The Bunker
Julián MármolBarrio de las Letras, Madrid
Fuji
Miguel MartínezCentro, Las Palmas de Gran Canaria
