Kaido Sushi Bar
Barra en U de diez plazas donde Yoshikazu Yanome aplica técnica edomae al pescado del Mediterráneo. 1 estrella Michelin y 1 Sol Repsol. Barra de 10 plazas. Con reserva.
Los datos
- Precio
- €€€€
- Distinciones
- Michelin: 1 estrella Repsol: 1 Sol
- Barra
- 10 plazas
- Reserva
- Obligatoria
- Itamae
- Yoshikazu Yanome
- Va bien para
- Barra de omakase
Qué es
Yanome sazona el arroz con vinagre rojo akazu y termina cada pieza con un pincelado de nikiri, el glaseado que equilibra el bocado. Es la razón por la que aquí los nigiris no se mojan en soja: llegan ya sazonados. El servicio arranca a las ocho en punto para los diez comensales de la barra en U. La casa es el último proyecto de Ulises Menezo, pionero de la cocina japonesa en València.
Preguntas frecuentes
¿Qué se come exactamente aquí?
Nigiri, sobre todo. Yanome trabaja el estilo edomae, que es el sushi de la bahía de Tokio: el pescado se cura, se marina o se madura antes de llegar a la barra. Por eso la pieza sale ya sazonada, con un pincelado de nikiri, y no hay que mojarla en soja. Si lo haces, el itamae no dirá nada, pero estarás tapando el trabajo de tres días.
¿Diez plazas no es incomodísimo?
Al contrario. Son diez asientos en una barra en forma de U y todo el mundo entra a la vez, así que el servicio va como una función: todos ven lo mismo al mismo tiempo. Lo incómodo sería llegar tarde.
¿Es una cena o es un espectáculo?
Las dos cosas, y no pasa nada por admitirlo. Ver cortar bien es parte de lo que se paga. Pero el pescado es mediterráneo, del día, y ahí no hay puesta en escena que valga.
Antes de reservar en Kaido Sushi Bar
Aquí conviven edomae y omakase, y la primera parte importa: el sushi de Tokio: pescado curado, madurado o marinado antes de servirse. Con 10 plazas de barra, el número de personas que pasan por aquí en un servicio es el que es, y eso explica tanto el precio como la dificultad para entrar.
Hay que reservar. Banda alta de la guía. Es una cena que se pone en el calendario con semanas de antelación y a la que se llega con hambre y sin prisa. Que dos guías distintas coincidan en una casa dice más que cualquiera de las dos por separado.
Más edomae en el resto de España, todo lo de València o la ficha de Yoshikazu Yanome. Y si buscas por plan, esta casa aparece en barra de omakase.