Yoshikazu Yanome

Yoshikazu Yanome, en contexto

Yoshikazu Yanome trabaja los estilos edomae y omakase en València. Entre sus casas suman 1 estrella Michelin y 1 Sol Repsol. Una casa y nada más. Los que abren la segunda suelen tardar años en volver al nivel de la primera.

En su carta pesan nigiri y sashimi. La barra más corta en la que trabaja tiene 10 plazas, así que el número de personas que puede atender en un servicio es el que es. Hay que reservar en todas sus casas. La banda de precio se mueve en €€€€.

Kaido Sushi Bar, en El Pla del Real: 10 plazas de barra, 1 estrella Michelin, €€€€.

Barra en U de diez plazas donde Yoshikazu Yanome aplica técnica edomae al pescado del Mediterráneo. Sus casas encajan sobre todo en barra de omakase, que es la forma menos técnica y más útil de decidir si es tu sitio.

¿Qué se come exactamente aquí? Nigiri, sobre todo. Yanome trabaja el estilo edomae, que es el sushi de la bahía de Tokio: el pescado se cura, se marina o se madura antes de llegar a la barra. Por eso la pieza sale ya sazonada, con un pincelado de nikiri, y no hay que mojarla en soja. Si lo haces, el itamae no dirá nada, pero estarás tapando el trabajo de tres días.

Ruzafa y el entorno de Mestalla concentran la mayor parte de la oferta. Es una ciudad donde todavía se puede cenar bien japonés sin reservar con un mes, y donde el escalón de precio medio está mejor cubierto que en Madrid o Barcelona.

Que 2 distinciones distintas coincidan sobre su trabajo dice más que cualquiera de ellas por separado. Puedes ver los demás itamae o lo que hay en València.