Dónde comer temaki
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Proponer una casaTemaki
Cono de alga rellena de arroz y pescado, hecho a mano y comido con la mano. Se sirve al momento porque el alga pierde el punto en minutos.
El temaki se come de pie y en dos minutos
Un temaki es un cono de alga relleno de arroz y pescado, hecho a mano y comido con la mano. Su gracia entera está en el contraste entre el nori crujiente y el relleno, y ese contraste dura poco: en cuestión de minutos el alga se ablanda.
Por eso los temaki bar japoneses se montan como barras rápidas, con el cono servido de uno en uno según se hace. Pedir temaki para llevar es pedir un temaki que ya no lo es.
El temaki nació como comida de casa y de fiesta: en el temaki-zushi japonés se pone el arroz, el alga y los ingredientes en la mesa y cada uno se monta el suyo. Es el formato más social del repertorio.
En los últimos años han aparecido en España barras dedicadas sólo a esto, con el cono servido de uno en uno según se hace. Es un formato barato, rápido y sorprendentemente exigente: si el arroz no está en su punto, aquí no hay dónde esconderlo.
Una señal para reconocer un buen temaki bar: si te lo dan y no te dicen nada, mal; si te lo dan y te dicen que te lo comas ya, estás en el sitio correcto.
El resto del vocabulario está en el glosario. Y si lo que quieres es cenar, empieza por ciudad o por estilo.