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Sushi para llevar: qué aguanta el trayecto y qué no

No todo el sushi viaja igual. El nigiri pierde el punto del arroz en cuanto se enfría de más, y el temaki es directamente incompatible con un trayecto: el alga se ablanda en minutos y ése es justo su encanto.

Lo que sí aguanta son los makis cerrados, el sashimi bien envuelto y los platos calientes. Si vas a pedir para casa, pregunta qué recomiendan ellos: las casas que se toman en serio el producto suelen tener una carta distinta para llevar, y no es por vaguería.

Hay una excepción que conviene conocer: el sushi madurado aguanta mucho mejor el trayecto que el de pescado del día, porque su textura ya ha cambiado y no depende del frescor inmediato. Las casas que trabajan jukusei suelen tener mejor producto para llevar que las puristas del día.

Y un consejo básico: no metas el sushi en la nevera. El frío por debajo de doce grados endurece el arroz y lo deja harinoso. Media hora fuera antes de comerlo cambia la experiencia entera.

Por último, la temperatura del pedido importa más que la velocidad. Un trayecto de veinte minutos a temperatura ambiente hace menos daño que diez minutos en una bolsa isotérmica con hielo, que es el error más común.

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