Dónde comer yakimono
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Proponer una casaYakimono
Literalmente «cosa asada»: todo lo que pasa por el fuego en una comida japonesa, del pescado a la parrilla al yakitori. No es sushi, pero es la mitad caliente de casi cualquier barra seria.
Yakimono: la parte de la carta japonesa que no lleva arroz
Yakimono significa «cosa asada», y agrupa todo lo que en una comida japonesa pasa por el fuego: el pescado a la parrilla, la carne al carbón, el yakitori de brochetas. En la estructura de un menú kaiseki ocupa un puesto propio, entre los platos crudos y los de cuchara.
En España se le ha prestado poca atención porque el foco se lo lleva la barra de nigiris, y es un error. Muchas de las casas más interesantes del país trabajan robata o sumibiyaki, parrilla japonesa de carbón, y ahí es donde se ve otra cosa distinta: el control del fuego, que no perdona.
Si vas a una izakaya y sólo pides sushi, te estás dejando fuera media carta y probablemente la mitad más interesante.
Un apunte de vocabulario que ayuda a leer cartas: yakimono es la familia entera, y dentro están el shioyaki, asado sólo con sal, el más honesto de todos porque no tapa nada, y el teriyaki, glaseado con soja, mirin y azúcar. Que en España teriyaki se haya convertido en sinónimo de salsa dulce embotellada es una de esas traducciones que se pierden por el camino.
El resto del vocabulario está en el glosario. Y si lo que quieres es cenar, empieza por ciudad o por estilo.