Ugo Chan
★ Michelin+1
€€€€Ugo Chan
Hugo MuñozChamartín, MadridYugo The Bunker
★ Michelin
€€€€Yugo The Bunker
Julián MármolBarrio de las Letras, Madrid99 Sushi Bar (Chamartín)
◐ Repsol+1
€€€€99 Sushi Bar (Chamartín)
Chamartín, MadridIkigai Flor Baja
◐ Repsol+1
€€€Ikigai Flor Baja
Yong Wu NagahiraCentro, MadridIkigai Velázquez
◐ Repsol+1
€€€Ikigai Velázquez
Yong Wu NagahiraSalamanca, MadridPilar Akaneya
◐ Repsol
€€€€Pilar Akaneya
Chamberí, MadridTA-KUMI
◐ Repsol+1
€€€TA-KUMI
Toshio TsutsuiSalamanca, MadridUmiko
◐ Repsol
€€€Umiko
Pablo ÁlvaroCentro, Madrid
Ricardo Sanz Wellington
El origen de la fusión japo-mediterránea en Madrid. Estrella desde 2010, revalidada en cada edición. 1 estrella Michelin y 3 Soles Repsol. Con reserva.
★ Michelin - 1 estrellaRepsol - 3 Soles
Los datos
- Estilo
- Fusión
- Precio
- €€€€
- Distinciones
- Michelin: 1 estrella (desde 2010) Repsol: 3 Soles
- Reserva
- Obligatoria
- Itamae
- Ricardo Sanz
- Va bien para
- Cena de empresa - Primera cita
Qué es
Ricardo Sanz fue de los primeros en acercar la cocina japonesa al gran público en España y en fusionarla con la mediterránea. De ahí salieron clásicos como el nigiri de huevo de codorniz con crema de trufa blanca o las relecturas del bocadillo de calamares y los huevos rotos. Hoy, en el hotel Wellington, la carta añade cosas como el usuzukuri de carabinero o la degustación de atún en tres cortes.
Preguntas frecuentes
¿Esto es sushi de verdad o fusión?
Fusión, y de las primeras que hubo en España. Ricardo Sanz lleva desde antes de que estuviera de moda cruzando el recetario japonés con el mediterráneo, y de ahí salieron cosas que hoy están copiadas por medio país: el nigiri de huevo de codorniz con trufa, las relecturas del bocadillo de calamares.
¿No se le ha pasado el arroz al concepto?
Es la pregunta justa después de quince años. La respuesta es que sigue revalidando la estrella desde 2010 en cada edición, y que la carta ha ido incorporando cosas como el usuzukuri de carabinero o la degustación de atún en tres cortes. Clásico no es lo mismo que parado.
¿Se llamaba Kabuki?
Kabuki Wellington, sí. Consiguió la estrella en 2010 con ese nombre, tres años después de abrir. El nombre cambió; la cocina y el hotel, no.
Antes de reservar en Ricardo Sanz Wellington
Lo que se come aquí es fusión, y conviene saber qué implica: técnica japonesa con despensa local. Es la mayoría de lo que se come en España.
Hay que reservar. Banda alta de la guía. Es una cena que se pone en el calendario con semanas de antelación y a la que se llega con hambre y sin prisa. Que dos guías distintas coincidan en una casa dice más que cualquiera de las dos por separado.
Más fusión en el resto de España, todo lo de Madrid o la ficha de Ricardo Sanz. Y si buscas por plan, esta casa aparece en cena de empresa y primera cita.