Yugo The Bunker
★ Michelin
€€€€Yugo The Bunker
Julián MármolBarrio de las Letras, Madrid
Pilar Akaneya
El primer sumibiyaki de Madrid: mesas-barbacoa, carbón y wagyū de los que casi no salen de Japón. 1 Sol Repsol. Con reserva.
Repsol - 1 Sol
Los datos
- Precio
- €€€€
- Distinción
- Repsol: 1 Sol
- Reserva
- Obligatoria
- Itamae
- Sin atribuir
- Piezas
- Sashimi
- Va bien para
- Cena de empresa - Primera cita
Qué es
Abrió en el verano de 2020 y trajo a Madrid el sumibiyaki, la parrilla japonesa de carbón en la propia mesa. Es de los pocos sitios de España donde se sirve carne de Kobe y Matsusaka, el wagyū más apreciado por los japoneses, y el melón crow. Al entrar te reciben con el irasshaimase a coro.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un sumibiyaki?
Parrilla de carbón en la propia mesa. Tú cocinas tu pieza, con el ritmo que quieras. Fue el primero de Madrid, en el verano de 2020, y sigue siendo el que mejor entiende que la gracia está en el carbón, no en el aparato.
¿Esto es un japonés de sushi?
No, y conviene saberlo. Aquí se viene a carne: Kobe, Matsusaka, wagyū de los que casi no salen de Japón. Está en el directorio porque es cocina japonesa de primera, no porque tenga barra de nigiris.
¿El grito de la entrada?
Irasshaimase, «bienvenido». Lo cantan a coro y descoloca la primera vez. A la segunda ya lo echas de menos en los sitios que no lo hacen.
Antes de reservar en Pilar Akaneya
Aquí conviven izakaya y fusión, y la primera parte importa: taberna japonesa: se bebe y se pica, y el sushi es una parte de la carta.
Hay que reservar. Banda alta de la guía. Es una cena que se pone en el calendario con semanas de antelación y a la que se llega con hambre y sin prisa.
Más izakaya en el resto de España, todo lo de Madrid. Y si buscas por plan, esta casa aparece en cena de empresa y primera cita.