Pilar Akaneya
◐ Repsol
€€€€Pilar Akaneya
Chamberí, Madrid
Yugo The Bunker
Dos plantas: arriba una izakaya de madera; abajo, la estética y el silencio de un búnker japonés de la Segunda Guerra Mundial. 1 estrella Michelin. Con reserva.
★ Michelin - 1 estrella
Los datos
- Precio
- €€€€
- Distinción
- Michelin: 1 estrella
- Reserva
- Obligatoria
- Itamae
- Julián Mármol
- Va bien para
- Cena de empresa - Primera cita
Qué es
Julián Mármol combina técnica japonesa con influencias internacionales y materia prima de sitios tan distintos como Alaska, Japón, Portugal o el Delta del Ebro. Hay dos menús: el de clásicos, con el negitoro con crujiente de arroz o la gyoza de black cod misoyaki; y el Evolution, con las ideas nuevas, como el chipirón a la robata o el steak tartar de vaca madurada con kimchi.
Preguntas frecuentes
¿Qué es exactamente The Bunker?
La planta de abajo, que replica la estética y el silencio de un búnker japonés de la Segunda Guerra Mundial y se reserva habitualmente para eventos privados. Arriba hay una izakaya de madera, mucho más informal. Un local, dos temperaturas.
¿Clásicos o Evolution?
Depende de a qué vengas. El de clásicos recoge los grandes éxitos, negitoro con crujiente de arroz, gyoza de black cod misoyaki, shu-mai de sardina; el Evolution trae lo que está saliendo ahora de la cabeza de Julián Mármol. Si es tu primera vez, clásicos.
¿De dónde traen el producto?
De sitios que no tienen mucho que ver entre sí: Alaska, Japón, Portugal, el Delta del Ebro. Es una cocina que compra por calidad antes que por kilómetro, y lo dice sin disimulo.
Antes de reservar en Yugo The Bunker
Aquí conviven izakaya y fusión, y la primera parte importa: taberna japonesa: se bebe y se pica, y el sushi es una parte de la carta.
Hay que reservar. Es de los caros, y de los que explican en qué se ha ido el dinero: producto, tiempo y un aforo que no puede crecer.
Más izakaya en el resto de España, todo lo de Madrid o la ficha de Julián Mármol. Y si buscas por plan, esta casa aparece en cena de empresa y primera cita.