Umiko

Las dos cosas, y en ese orden. La base técnica está, y encima se permiten cosas como el nigiri de socarrat de paella con gamba blanca de Huelva. La ocurrencia sin técnica se nota en el primer bocado; aquí no pasa.

La barra la preside un mural de Okuda, el artista santanderino de los colores imposibles. Es de los pocos japoneses donde el local tiene tanta personalidad como la carta, y funciona porque no compite con la comida.

Dos Soles Guía Repsol, que en la escala española es mucho. Está entre las casas que han empujado la cocina japonesa de Madrid hacia terreno propio en vez de copiar Tokio.