Ricardo Sanz Wellington
★ Michelin+1
€€€€Ricardo Sanz Wellington
Ricardo SanzSalamanca, MadridUgo Chan
★ Michelin+1
€€€€Ugo Chan
Hugo MuñozChamartín, MadridYugo The Bunker
★ Michelin
€€€€Yugo The Bunker
Julián MármolBarrio de las Letras, Madrid99 Sushi Bar (Chamartín)
◐ Repsol+1
€€€€99 Sushi Bar (Chamartín)
Chamartín, MadridIkigai Velázquez
◐ Repsol+1
€€€Ikigai Velázquez
Yong Wu NagahiraSalamanca, MadridPilar Akaneya
◐ Repsol
€€€€Pilar Akaneya
Chamberí, MadridTA-KUMI
◐ Repsol+1
€€€TA-KUMI
Toshio TsutsuiSalamanca, MadridUmiko
◐ Repsol
€€€Umiko
Pablo ÁlvaroCentro, Madrid
Ikigai Flor Baja
La casa madre de Yong Wu Nagahira, a un paso de Gran Vía. Mezcla culturas sin pedir permiso. En la selección Michelin y 1 Sol Repsol. Con reserva.
Michelin - En la selecciónRepsol - 1 Sol
Los datos
- Estilo
- Fusión
- Precio
- €€€
- Distinciones
- Michelin: En la selección Repsol: 1 Sol (desde 2022)
- Reserva
- Obligatoria
- Itamae
- Yong Wu Nagahira
- Va bien para
- Primera cita - Cena de empresa
Qué es
Yong Wu Nagahira nació en París, es segunda generación de cocineros y se formó con el maestro Masaya Ohama. Reconoce influencias españolas y francesas en su recetario, y de ese mestizaje salen cosas como el wonton de txangurro o las azukis a la tolosana.
Preguntas frecuentes
¿Cuál de los dos Ikigai?
Éste es el primero, el del centro, a un paso de Gran Vía. El de Velázquez vino después y es más formal. Si tienes que elegir por ambiente, aquí se come más apretado y con más ruido, que a veces es exactamente lo que uno quiere.
¿Fusión de la buena o de la otra?
De la que parte de saber hacer la técnica japonesa antes de retorcerla. Nagahira mezcla culturas y sabores, pero el punto de partida está sólido, y eso separa la fusión de la ensalada.
¿Se puede improvisar la visita?
Mejor no. Es pequeño, está en el centro y lleva años lleno.
Antes de reservar en Ikigai Flor Baja
Lo que se come aquí es fusión, y conviene saber qué implica: técnica japonesa con despensa local. Es la mayoría de lo que se come en España.
Hay que reservar. Está en la banda media-alta, el escalón donde se cena bien sin que la cuenta sea el tema de conversación al día siguiente. Que dos guías distintas coincidan en una casa dice más que cualquiera de las dos por separado.
Más fusión en el resto de España, todo lo de Madrid o la ficha de Yong Wu Nagahira. Y si buscas por plan, esta casa aparece en primera cita y cena de empresa.