Ricardo Sanz Wellington
★ Michelin+1
€€€€Ricardo Sanz Wellington
Ricardo SanzSalamanca, MadridYugo The Bunker
★ Michelin
€€€€Yugo The Bunker
Julián MármolBarrio de las Letras, Madrid99 Sushi Bar (Chamartín)
◐ Repsol+1
€€€€99 Sushi Bar (Chamartín)
Chamartín, MadridIkigai Flor Baja
◐ Repsol+1
€€€Ikigai Flor Baja
Yong Wu NagahiraCentro, MadridIkigai Velázquez
◐ Repsol+1
€€€Ikigai Velázquez
Yong Wu NagahiraSalamanca, MadridPilar Akaneya
◐ Repsol
€€€€Pilar Akaneya
Chamberí, MadridTA-KUMI
◐ Repsol+1
€€€TA-KUMI
Toshio TsutsuiSalamanca, MadridUmiko
◐ Repsol
€€€Umiko
Pablo ÁlvaroCentro, Madrid
Ugo Chan
Ingredientes castizos bailando con salsas y técnicas japonesas. Gyozas de callos a la madrileña incluidas. 1 estrella Michelin y 2 Soles Repsol. Con reserva.
★ Michelin - 1 estrellaRepsol - 2 Soles
Los datos
- Estilo
- Fusión
- Precio
- €€€€
- Distinciones
- Michelin: 1 estrella Repsol: 2 Soles
- Reserva
- Obligatoria
- Itamae
- Hugo Muñoz
- Va bien para
- Primera cita - Cena de empresa
Qué es
Hugo Muñoz, que pasó por Ricardo Sanz Wellington, Viridiana y KaButoKaji, hace en Chamartín una cocina que mezcla lo profundamente madrileño con el modo de hacer japonés. Se puede comer a la carta o por omakase. Entre lo más celebrado: las gyozas de callos, su versión de los soldaditos de Pavía y el Tributo a Robuchon, con tartar de toro, gelée de anguila ahumada, caviar y vichyssoise de coliflor.
Preguntas frecuentes
¿Gyozas de callos? ¿En serio?
En serio, y están entre lo más celebrado de la casa. Hugo Muñoz coge ingredientes profundamente madrileños y los mete en modos de hacer japoneses. Suena a broma y no lo es: los soldaditos de Pavía versionados y el Tributo a Robuchon, tartar de toro, gelée de anguila ahumada, caviar y vichyssoise, van en la misma línea.
¿Menú o carta?
Las dos opciones están abiertas, que se agradece. Se puede pedir el omakase o ir a la carta según el día y el hambre.
¿De dónde viene el chef?
De Ricardo Sanz Wellington, Viridiana y KaButoKaji. Se le nota el paso por las tres: la técnica japonesa, la desvergüenza castiza y el gusto por el producto raro conviven sin pelearse.
Antes de reservar en Ugo Chan
Lo que se come aquí es fusión, y conviene saber qué implica: técnica japonesa con despensa local. Es la mayoría de lo que se come en España.
Hay que reservar. Es de los caros, y de los que explican en qué se ha ido el dinero: producto, tiempo y un aforo que no puede crecer. Que dos guías distintas coincidan en una casa dice más que cualquiera de las dos por separado.
Más fusión en el resto de España, todo lo de Madrid o la ficha de Hugo Muñoz. Y si buscas por plan, esta casa aparece en primera cita y cena de empresa.