Dónde se le come
Ikigai Flor Baja
◐ Repsol+1
€€€Ikigai Flor Baja
Yong Wu NagahiraCentro, MadridIkigai Velázquez
◐ Repsol+1
€€€Ikigai Velázquez
Yong Wu NagahiraSalamanca, Madrid
Yong Wu Nagahira
Al frente de las dos casas de Ikigai en Madrid, la de Flor Baja y la de Velázquez.
Trayectoria
Mezcla culturas, técnicas y sabores partiendo de una base japonesa sólida. Su primera casa, junto a Gran Vía, es la que dio nombre al proyecto.
Yong Wu Nagahira, en contexto
Yong Wu Nagahira trabaja el fusión en Madrid. Entre sus casas suman En la selección Michelin y 1 Sol Repsol. Reparte su trabajo entre 2 casas, que en este oficio se sostiene o no según quién esté al mando cada noche.
En su carta pesan nigiri, sashimi y maki. Hay que reservar en todas sus casas. La banda de precio se mueve en €€€.
Ikigai Flor Baja, en Centro: en la selección Michelin, €€€. Ikigai Velázquez, en Salamanca: en la selección Michelin, €€€.
La casa madre de Yong Wu Nagahira, a un paso de Gran Vía. Mezcla culturas sin pedir permiso. La segunda casa de Nagahira, en Salamanca. Mismo apellido, otro tono. Sus casas encajan sobre todo en primera cita, cena de empresa, que es la forma menos técnica y más útil de decidir si es tu sitio.
¿Cuál de los dos Ikigai? Éste es el primero, el del centro, a un paso de Gran Vía. El de Velázquez vino después y es más formal. Si tienes que elegir por ambiente, aquí se come más apretado y con más ruido, que a veces es exactamente lo que uno quiere.
Si es tu primera barra de omakase, empieza por una casa de doce plazas antes que por una de seis: el ritmo es más amable y la conversación con el itamae, más fácil. Y reserva con margen, porque en Madrid las buenas barras se llenan con semanas de antelación.
Que 2 distinciones distintas coincidan sobre su trabajo dice más que cualquiera de ellas por separado. Puedes ver los demás itamae o lo que hay en Madrid.