Txispa

Las dos cosas a la vez, y funciona. Tetsuro Maeda rehabilitó un caserío de tres siglos en lo alto de Atxondo y montó un templo del fuego. La técnica es japonesa; la brasa y la despensa, de allí.

Del terreno de al lado. Maeda cultiva más de cien variedades orgánicas, locales y japonesas, en una parcela peinada por el viento. Cuando alguien se toma esa molestia, el plato de verduras deja de ser el trámite antes de la carne.

Los fines de semana por la noche baja la intensidad con un omakase de brochetas yakitori, para comer entre sake y vino. Es la misma cocina con la corbata quitada.