Tetsuro Maeda

Tetsuro Maeda, en contexto

Tetsuro Maeda trabaja los estilos izakaya y fusión en Axpe. Entre sus casas suman 1 estrella Michelin y 1 Sol Repsol. Una casa y nada más. Los que abren la segunda suelen tardar años en volver al nivel de la primera.

En su carta pesan sashimi. Hay que reservar en todas sus casas. La banda de precio se mueve en €€€€.

Txispa, en Atxondo: 1 estrella Michelin, €€€€.

Un caserío centenario en lo alto de Atxondo, rehabilitado por un chef japonés y convertido en templo del fuego. Sus casas encajan sobre todo en cena de empresa, primera cita, que es la forma menos técnica y más útil de decidir si es tu sitio.

¿De dónde sale la verdura? Del terreno de al lado. Maeda cultiva más de cien variedades orgánicas, locales y japonesas, en una parcela peinada por el viento. Cuando alguien se toma esa molestia, el plato de verduras deja de ser el trámite antes de la carne.

No hay transporte público cómodo hasta el caserío, así que hay que contar con coche y con que la vuelta se hace de noche por carretera de montaña.

Que 2 distinciones distintas coincidan sobre su trabajo dice más que cualquiera de ellas por separado. Puedes ver los demás itamae o lo que hay en Axpe.