Sushi en Axpe

Comer japonés en Axpe: un caserío, un huerto y mucho fuego

Axpe, en el valle de Atxondo, no es una ciudad ni pretende serlo. Es una comarca donde la gastronomía son palabras mayores y donde un chef japonés rehabilitó un caserío de tres siglos para montar un templo del fuego.

La pregunta que ordena esa cocina es buena: ¿qué habría hecho un japonés hace cuatro siglos en este sitio? La respuesta pasa por fermentos, maceraciones, conservas, ahumados y un huerto propio con más de cien variedades.

El interés de Txispa no es que un japonés cocine producto vasco: eso ya lo hacen unos cuantos. Es que Maeda se instaló, cultivó la tierra de al lado y montó la casa alrededor de lo que da esa tierra. Es un proyecto de largo plazo en un sitio donde nadie lo habría planteado.

Atxondo está a media hora de Bilbao y cerca de Elorrio. Se puede hacer en el día desde la capital, aunque el sentido de venir hasta aquí es justamente no tener prisa.

No hay transporte público cómodo hasta el caserío, así que hay que contar con coche y con que la vuelta se hace de noche por carretera de montaña.

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