Suto
★ Michelin+1€€€€Suto
Yoshikazu SutoSants, BarcelonaSensato
◐ Michelin
€€€Sensato
Ryuta SatoGràcia, BarcelonaUMO Alex Vall
◐ Michelin
€€€€UMO Alex Vall
Àlex VallSarrià-Sant Gervasi, BarcelonaSato i Tanaka
€€€Sato i Tanaka
Kenji UenoEixample, Barcelona
Koy Shunka
Barra en U alrededor de una cocina de leña, en el Gótico. Hideki Matsuhisa lleva la casa desde 2013 con estrella. 1 estrella Michelin y 2 Soles Repsol. Con reserva.
★ Michelin - 1 estrellaRepsol - 2 Soles
Los datos
- Precio
- €€€€
- Distinciones
- Michelin: 1 estrella (desde 2013) Repsol: 2 Soles (desde 2015)
- Reserva
- Obligatoria
- Itamae
- Hideki Matsuhisa
- Va bien para
- Barra de omakase - Cena de empresa
Qué es
El nombre significa «sabor intenso de temporada». En el centro del comedor hay una isla de leña con parrilla, y la barra en U permite ver trabajar al equipo entero. Matsuhisa aplica las técnicas que aprendió de su padre a producto mediterráneo: salmonete a la leña, sashimi de atún del Mediterráneo. Hay tres menús degustación que varían en número de pases.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay una parrilla de leña en un japonés?
Porque Matsuhisa no quiso elegir. En el centro del comedor hay una isla de leña, y de ahí sale medio menú: salmonete asado, verduras, pescados del Mediterráneo tratados con técnica de Tokio. El humo perfuma el local entero antes de que te sirvan nada.
¿Barra o mesa?
Barra, si puedes. Es una U que da a la cocina y desde ahí se ve trabajar al equipo. En mesa se come igual de bien, pero te pierdes la mitad de lo que has venido a ver.
¿Cuánto dura?
Hay tres menús degustación y se diferencian en el número de pases, así que la respuesta depende de cuánto quieras quedarte. La casa lleva con estrella desde 2013: no tienen prisa por levantarte.
Antes de reservar en Koy Shunka
Aquí conviven omakase y fusión, y la primera parte importa: «Lo dejo en tus manos»: menú cerrado que decide el itamae según el día.
Hay que reservar. Está en la banda alta de la guía: es de las cenas que se planean, no de las que se improvisan. Que dos guías distintas coincidan en una casa dice más que cualquiera de las dos por separado.
Más omakase en el resto de España, todo lo de Barcelona o la ficha de Hideki Matsuhisa. Y si buscas por plan, esta casa aparece en barra de omakase y cena de empresa.