Hideki Matsuhisa

Hideki Matsuhisa, en contexto

Hideki Matsuhisa trabaja los estilos omakase y fusión en Barcelona. Entre sus casas suman 1 estrella Michelin y 2 Soles Repsol. Una sola casa. En un oficio donde el criterio no se delega bien, concentrarse suele ser la decisión correcta.

En su carta pesan nigiri y sashimi. Hay que reservar en todas sus casas. La banda de precio se mueve en €€€€.

Koy Shunka, en Barri Gòtic: 1 estrella Michelin, €€€€.

Barra en U alrededor de una cocina de leña, en el Gótico. Hideki Matsuhisa lleva la casa desde 2013 con estrella. Sus casas encajan sobre todo en barra de omakase, cena de empresa, que es la forma menos técnica y más útil de decidir si es tu sitio.

¿Por qué hay una parrilla de leña en un japonés? Porque Matsuhisa no quiso elegir. En el centro del comedor hay una isla de leña, y de ahí sale medio menú: salmonete asado, verduras, pescados del Mediterráneo tratados con técnica de Tokio. El humo perfuma el local entero antes de que te sirvan nada.

Lo que distingue a la ciudad es el tamaño de sus barras. Seis plazas en Sants, seis en Gràcia, doce en Sarrià: son casas donde cabe poca gente y el chef está a un metro. Esa escala obliga a comprar poco y bien, y explica por qué aquí la lonja pesa tanto en la carta.

Que 2 distinciones distintas coincidan sobre su trabajo dice más que cualquiera de ellas por separado. Puedes ver los demás itamae o lo que hay en Barcelona.