Sensato
◐ Michelin
€€€Sensato
Ryuta SatoGràcia, Barcelona
Sato i Tanaka
Kenji Ueno y Neus Busquets llevan la casa desde 2017. De aquí salió el itamae de Suto. Con reserva.
Los datos
- Precio
- €€€
- Reserva
- Obligatoria
- Itamae
- Kenji Ueno
- Va bien para
- Barra de omakase - Primera cita
Qué es
Se toma asiento para una sopa de miso con almejas y, sobre todo, un carrusel de makis, nigiris y sashimis de rodaballo, toro, erizo de mar, anguila, gamba roja y salmonete. Es una de las barras que ha formado a otros: Yoshi Suto, hoy con Sol y estrella en su propia casa, trabajó aquí.
Preguntas frecuentes
¿Por qué importa una casa sin estrella?
Porque de aquí sale gente. Yoshi Suto, que hoy tiene su propia casa con estrella MICHELIN y Sol, trabajó en esta barra. Las cocinas que forman a otros valen tanto como las premiadas, y se reconocen mucho más tarde.
¿Qué se pide?
Un carrusel de makis, nigiris y sashimis, rodaballo, toro, erizo, anguila, gamba roja, salmonete, con la sopa de miso con almejas de entrada. Es carta amplia, no menú cerrado.
¿Quién está detrás?
Kenji Ueno y Neus Busquets, desde 2017. Una pareja llevando una barra es de las estructuras más estables que hay en este oficio.
Antes de reservar en Sato i Tanaka
Aquí conviven edomae y omakase, y la primera parte importa: el sushi de Tokio: pescado curado, madurado o marinado antes de servirse.
Hay que reservar. Banda media-alta: la cuenta se nota, pero no obliga a justificarla ante nadie ni a esperar a que haya algo que celebrar.
Más edomae en el resto de España, todo lo de Barcelona o la ficha de Kenji Ueno. Y si buscas por plan, esta casa aparece en barra de omakase y primera cita.