Dónde se le come
Sato i Tanaka
€€€Sato i Tanaka
Kenji UenoEixample, Barcelona
Kenji Ueno
Lleva Sato i Tanaka con Neus Busquets desde 2017.
Trayectoria
Su barra ha formado a otros itamae de la ciudad, entre ellos Yoshikazu Suto. Carta de makis, nigiris y sashimis de producto de temporada.
Kenji Ueno, en contexto
Kenji Ueno trabaja los estilos edomae y omakase en Barcelona. Una casa y nada más. Los que abren la segunda suelen tardar años en volver al nivel de la primera.
En su carta pesan nigiri, maki y sashimi. Hay que reservar en todas sus casas. La banda de precio se mueve en €€€.
Sato i Tanaka, en Eixample: €€€.
Kenji Ueno y Neus Busquets llevan la casa desde 2017. De aquí salió el itamae de Suto. Sus casas encajan sobre todo en barra de omakase, primera cita, que es la forma menos técnica y más útil de decidir si es tu sitio.
¿Por qué importa una casa sin estrella? Porque de aquí sale gente. Yoshi Suto, que hoy tiene su propia casa con estrella MICHELIN y Sol, trabajó en esta barra. Las cocinas que forman a otros valen tanto como las premiadas, y se reconocen mucho más tarde.
El mejor consejo para Barcelona es el más aburrido: reserva y sé puntual. En barras de seis, llegar tarde no te penaliza a ti, penaliza a los otros cinco.
No todas las casas que importan salen en las guías, y seguir a quien cocina es la mejor forma de anticiparse. Puedes ver los demás itamae o lo que hay en Barcelona.