Yoshikazu Suto

Yoshikazu Suto, en contexto

Yoshikazu Suto trabaja los estilos izakaya y omakase en Barcelona. Entre sus casas suman 1 estrella Michelin y 1 Sol Repsol. Una casa, pocas plazas y ningún plan de abrir otra. Es una decisión, no una limitación.

En su carta pesan nigiri, sashimi y gunkan. La barra más corta en la que trabaja tiene 6 plazas, así que el número de personas que puede atender en un servicio es el que es. Hay que reservar en todas sus casas. La banda de precio se mueve en €€€€.

Suto, en Sants: 6 plazas de barra, 1 estrella Michelin, €€€€.

Seis plazas en Sants, inspirado en las izakayas. Cocina japonesa canónica con técnica europea y producto mediterráneo. Sus casas encajan sobre todo en barra de omakase, primera cita, que es la forma menos técnica y más útil de decidir si es tu sitio.

¿Es sólo sushi? No. El formato es izakaya, así que el omakase alterna frío y caliente, tempuras finas, alguna incursión cárnica, el nigiri de wagyu, y platos de cuchara como los fideos udon. Se sale comido, no picoteado.

Barcelona empezó antes. Cuando en el resto del país el japonés era todavía una rareza, aquí ya había cocineros nipones instalados y trabajando con producto del Mediterráneo. Hideki Matsuhisa llegó de Tokio de vacaciones hace veinticinco años, se quedó, y acabó siendo el primer cocinero japonés en conseguir una estrella MICHELIN en España. Esa ventaja se nota: la escena barcelonesa tiene menos ansiedad por demostrar y más oficio acumulado.

Que 2 distinciones distintas coincidan sobre su trabajo dice más que cualquiera de ellas por separado. Puedes ver los demás itamae o lo que hay en Barcelona.