Omakase Sushi Bar
«No hacemos ningún tipo de fusión». Marisco de las Rías Altas, atún madurado hasta dos meses y arroz de Kioto. 1 Sol Repsol. Con reserva.
Los datos
- Precio
- €€€
- Distinción
- Repsol: 1 Sol
- Reserva
- Obligatoria
- Itamae
- Adrián Figueroa
- Va bien para
- Barra de omakase
Qué es
Adrián Figueroa abrió en 2021 en la plaza más emblemática de A Coruña con una regla clara: nada de fusión. Marisco de las Rías Altas y pescado del Cantábrico, sólo el atún rojo viene del Mediterráneo, que desangra y madura en cámaras propias entre una semana y dos meses. El arroz siempre es de Kioto.
Preguntas frecuentes
¿Producto gallego con técnica japonesa no es fusión?
Figueroa diría que no, y tiene razón. Fusión es mezclar recetarios; esto es aplicar una técnica japonesa a un producto local, que es exactamente lo que hace un itamae en Tokio con el pescado de su bahía. La diferencia es sutil y lo explica todo.
¿Dos meses de maduración para el atún?
Entre una semana y dos meses, en cámaras propias, desangrando primero. La textura se suaviza y el sabor se concentra. Es un trabajo que no se ve en el plato y se nota en el bocado.
¿Y el arroz?
De Kioto, siempre. Es de las pocas cosas que no negocia con el kilómetro cero, y con razón: el arroz es la mitad del nigiri.
Antes de reservar en Omakase Sushi Bar
Aquí conviven edomae y omakase, y la primera parte importa: el sushi de Tokio: pescado curado, madurado o marinado antes de servirse.
Hay que reservar. Es el escalón intermedio, que en cocina japonesa suele ser donde mejor sale la cuenta frente a lo que se come.
Más edomae en el resto de España, todo lo de A Coruña o la ficha de Adrián Figueroa. Y si buscas por plan, esta casa aparece en barra de omakase.