Sen Omakase
★ Michelin
€€€€Sen Omakase
Steven WuChamartín, MadridToki
★ Michelin
€€€€Toki
Tino SingharajChamberí, MadridKappo
◐ Repsol+1€€€€Kappo
Mario PayánChamberí, MadridUmiko
◐ Repsol
€€€Umiko
Pablo ÁlvaroCentro, MadridZuara Sushi
◐ Repsol€€€€Zuara Sushi
David ArauzChamberí, MadridBākkō
◐ Michelin
€€€€Bākkō
Sergio MonterdeSalamanca, MadridEbisu by Kobos
◐ Michelin
€€€€Ebisu by Kobos
José Kobos CortésLa Latina, MadridOtoro Jukusei
◐ Michelin
€€€Otoro Jukusei
Diego Endika LópezChamberí, Madrid
Sushi Bar Hannah
Escondido en una calle estrecha junto al Villa Magna. Dos menús y reserva con un día de margen. En la selección Michelin. Con reserva.
Michelin - En la selección
Los datos
- Precio
- €€€€
- Distinción
- Michelin: En la selección
- Reserva
- Obligatoria
- Itamae
- Valen Zhang
- Va bien para
- Barra de omakase - Cena de empresa
Qué es
Valen Zhang firma una cocina técnica que va de las sopas y los encurtidos a los sashimis, nigiris, makis, tempuras y platos al carbón. Hay dos menús degustación, kaiseki y omakase, y ambos piden reservar con veinticuatro horas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay que reservar con un día?
Porque los dos menús se compran y se preparan para quien va a ir. Es engorroso y es buena señal: significa que no hay nada esperando en cámara por si acaso.
¿Kaiseki u omakase?
El kaiseki es más estructurado y recorre más registros, sopas, encurtidos, tempura, carbón; el omakase concentra en la barra. Si es tu primera vez y quieres ver el alcance de la cocina, kaiseki.
¿Se nota que está al lado del Villa Magna?
En la calle sí, en la sala menos de lo que temes. Es una casa discreta en una calle estrecha, no un escaparate de hotel.
Antes de reservar en Sushi Bar Hannah
Aquí conviven omakase y edomae, y la primera parte importa: «Lo dejo en tus manos»: menú cerrado que decide el itamae según el día.
Hay que reservar. Banda alta de la guía. Es una cena que se pone en el calendario con semanas de antelación y a la que se llega con hambre y sin prisa.
Más omakase en el resto de España, todo lo de Madrid o la ficha de Valen Zhang. Y si buscas por plan, esta casa aparece en barra de omakase y cena de empresa.