Toki
★ Michelin
€€€€Toki
Tino SingharajChamberí, MadridKappo
◐ Repsol+1€€€€Kappo
Mario PayánChamberí, MadridZuara Sushi
◐ Repsol€€€€Zuara Sushi
David ArauzChamberí, MadridBākkō
◐ Michelin
€€€€Bākkō
Sergio MonterdeSalamanca, MadridOtoro Jukusei
◐ Michelin
€€€Otoro Jukusei
Diego Endika LópezChamberí, MadridSushi Bar Hannah
◐ Michelin€€€€Sushi Bar Hannah
Valen ZhangAlmagro, Madrid
Ebisu by Kobos
Barra corta en La Latina, un único menú y cero concesiones a la fusión. En la selección Michelin. Con reserva.
Michelin - En la selección
Los datos
- Precio
- €€€€
- Distinción
- Michelin: En la selección
- Reserva
- Obligatoria
- Itamae
- José Kobos Cortés
- Va bien para
- Barra de omakase
Qué es
José Kobos Cortés montó la casa después de pasar un año en Japón trabajando en una barra de sushi estilo edomae, con Norihito Endo. Todo gira alrededor de una barra pequeña y hay un solo menú omakase.
Preguntas frecuentes
¿Un solo menú y ya está?
Un solo menú y ya está. No hay carta, no hay alternativa y no hay negociación. Es la clase de sitio que te obliga a fiarte, y cuando el que está detrás ha pasado un año aprendiendo edomae en Japón, fiarse sale bien.
¿En La Latina?
Sí, y es parte del encanto. Una barra de omakase purista en un barrio de tabernas dice bastante de las ganas que tenía Kobos de hacer esto a su manera y no en el escaparate.
¿Es sitio para dos o para ir solo?
Para las dos cosas. En una barra corta, comer solo no es raro: es lo normal.
Antes de reservar en Ebisu by Kobos
Aquí conviven edomae y omakase, y la primera parte importa: el sushi de Tokio: pescado curado, madurado o marinado antes de servirse.
Hay que reservar. Banda máxima de la guía. Aquí lo que se paga es el rato de alguien muy bueno dividido entre poca gente.
Más edomae en el resto de España, todo lo de Madrid o la ficha de José Kobos Cortés. Y si buscas por plan, esta casa aparece en barra de omakase.