Sen Omakase
★ Michelin
€€€€Sen Omakase
Steven WuChamartín, MadridToki
★ Michelin
€€€€Toki
Tino SingharajChamberí, MadridKappo
◐ Repsol+1€€€€Kappo
Mario PayánChamberí, MadridUmiko
◐ Repsol
€€€Umiko
Pablo ÁlvaroCentro, MadridZuara Sushi
◐ Repsol€€€€Zuara Sushi
David ArauzChamberí, MadridEbisu by Kobos
◐ Michelin
€€€€Ebisu by Kobos
José Kobos CortésLa Latina, MadridOtoro Jukusei
◐ Michelin
€€€Otoro Jukusei
Diego Endika LópezChamberí, MadridSushi Bar Hannah
◐ Michelin€€€€Sushi Bar Hannah
Valen ZhangAlmagro, Madrid
Bākkō
Sergio Monterde, salido de Kappo y Zuara, con el corte del pescado y el arroz como obsesión. En la selección Michelin. Con reserva.
Michelin - En la selección
Los datos
- Precio
- €€€€
- Distinción
- Michelin: En la selección
- Reserva
- Obligatoria
- Itamae
- Sergio Monterde
- Va bien para
- Barra de omakase - Primera cita
Qué es
La casa se centra en el nigiri, con atención particular al corte del pescado y al trabajo del arroz, y suma elaboraciones al carbón. La carta de vinos y sakes pasa de las trescientas referencias.
Preguntas frecuentes
¿De dónde sale el chef?
De Kappo y de Zuara, que son dos de las mejores escuelas de barra que hay en Madrid. Se le nota en lo que más cuesta y menos se ve: el corte y el punto del arroz.
¿Trescientas referencias de bebida no son muchas para una barra?
Son muchísimas, y es una declaración. Significa que la bebida no es el acompañamiento del menú sino un segundo eje, y que se puede venir a beber cosas raras con la excusa del sushi.
¿Sólo crudo?
No. Hay elaboraciones al carbón que rompen la secuencia y dan aire a un menú que si no sería todo frío.
Antes de reservar en Bākkō
Aquí conviven omakase y edomae, y la primera parte importa: «Lo dejo en tus manos»: menú cerrado que decide el itamae según el día.
Hay que reservar. Está en la banda alta de la guía: es de las cenas que se planean, no de las que se improvisan.
Más omakase en el resto de España, todo lo de Madrid o la ficha de Sergio Monterde. Y si buscas por plan, esta casa aparece en barra de omakase y primera cita.