Toki
★ Michelin
€€€€Toki
Tino SingharajChamberí, MadridKappo
◐ Repsol+1€€€€Kappo
Mario PayánChamberí, MadridUmiko
◐ Repsol
€€€Umiko
Pablo ÁlvaroCentro, MadridZuara Sushi
◐ Repsol€€€€Zuara Sushi
David ArauzChamberí, MadridBākkō
◐ Michelin
€€€€Bākkō
Sergio MonterdeSalamanca, MadridEbisu by Kobos
◐ Michelin
€€€€Ebisu by Kobos
José Kobos CortésLa Latina, MadridOtoro Jukusei
◐ Michelin
€€€Otoro Jukusei
Diego Endika LópezChamberí, MadridSushi Bar Hannah
◐ Michelin€€€€Sushi Bar Hannah
Valen ZhangAlmagro, Madrid
Sen Omakase
Cuatro espacios y un menú sorpresa. Steven Wu, formado en Tokio y Kioto, mezcla omakase y kaiseki. 1 estrella Michelin. Con reserva.
★ Michelin - 1 estrella
Los datos
- Estilo
- Omakase
- Precio
- €€€€
- Distinción
- Michelin: 1 estrella
- Reserva
- Obligatoria
- Itamae
- Steven Wu
- Va bien para
- Barra de omakase - Primera cita
Qué es
No es sentarse y comer: el recorrido pasa por la recepción con los aperitivos, la barra de omakase, la sala de la ceremonia del té y los postres, y una coctelería de whisky japonés. La cocina de Wu se apoya en dos ideas japonesas: mottainai, la pena por el desperdicio, que le lleva a aprovechar todas las partes del ingrediente; y nagori, la melancolía de lo que se despide, que prolonga con fermentaciones.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se tarda tanto en llegar a la mesa?
Porque no hay mesa en el sentido normal. Se pasa por cuatro espacios: recepción con los aperitivos, barra de omakase, sala de la ceremonia del té con los postres y coctelería de whisky japonés. Es un recorrido, y está pensado para que no mires el reloj.
¿Kaiseki y omakase no son lo mismo?
No. Omakase es dejar que el chef decida; kaiseki es una estructura de menú con su lógica de estaciones y técnicas. Steven Wu, que se formó en Tokio y Kioto, junta las dos en la misma barra.
¿Qué es eso de mottainai y nagori?
Dos ideas japonesas que explican bastante bien la cocina de la casa. Mottainai es la pena por el desperdicio, y le lleva a aprovechar todas las partes del ingrediente. Nagori es la melancolía de lo que se va, y la resuelve fermentando para alargarle la vida. Suena a filosofía y acaba siendo sabor.
Antes de reservar en Sen Omakase
Lo que se come aquí es omakase, y conviene saber qué implica: «Lo dejo en tus manos»: menú cerrado que decide el itamae según el día.
Hay que reservar. Es de los caros, y de los que explican en qué se ha ido el dinero: producto, tiempo y un aforo que no puede crecer.
Más omakase en el resto de España, todo lo de Madrid o la ficha de Steven Wu. Y si buscas por plan, esta casa aparece en barra de omakase y primera cita.