Dónde se le come
Sushi Bar Hannah
◐ Michelin€€€€Sushi Bar Hannah
Valen ZhangAlmagro, Madrid
Valen Zhang
Al frente de Sushi Bar Hannah, con dos menús degustación y reserva de veinticuatro horas.
Trayectoria
Cocina técnica que recorre sopas, encurtidos, sashimis, nigiris, makis, tempuras y elaboraciones al carbón.
Valen Zhang, en contexto
Valen Zhang trabaja los estilos omakase y edomae en Madrid. Entre sus casas suman En la selección Michelin. Un único restaurante, que es lo que permite estar todos los servicios sin repartirse.
En su carta pesan nigiri, maki y sashimi. Hay que reservar en todas sus casas. La banda de precio se mueve en €€€€.
Sushi Bar Hannah, en Almagro: en la selección Michelin, €€€€.
Escondido en una calle estrecha junto al Villa Magna. Dos menús y reserva con un día de margen. Sus casas encajan sobre todo en barra de omakase, cena de empresa, que es la forma menos técnica y más útil de decidir si es tu sitio.
¿Kaiseki u omakase? El kaiseki es más estructurado y recorre más registros, sopas, encurtidos, tempura, carbón; el omakase concentra en la barra. Si es tu primera vez y quieres ver el alcance de la cocina, kaiseki.
Si es tu primera barra de omakase, empieza por una casa de doce plazas antes que por una de seis: el ritmo es más amable y la conversación con el itamae, más fácil. Y reserva con margen, porque en Madrid las buenas barras se llenan con semanas de antelación.
El reconocimiento va al restaurante, pero se mueve con la persona que cocina. Puedes ver los demás itamae o lo que hay en Madrid.