Kappou Makoto
Lista de espera de meses. Makoto Himeno, nieto de un monje budista, trabaja producto local sin estridencia. 1 Sol Repsol. Con reserva.
Los datos
- Precio
- €€€
- Distinción
- Repsol: 1 Sol
- Reserva
- Obligatoria
- Itamae
- Makoto Himeno
- Va bien para
- Barra de omakase
Qué es
Himeno se curtió en Koy Shunka y monta un único menú según sus caprichos y los del mercado. Es nieto de un monje budista que empezó a cocinar en un templo, y eso se le nota en el pulso. El valor añadido es que trabaja producto local alejado del lujo: cherna, gallineta, chato murciano, lubina. Hay que tener paciencia, porque la lista de espera es de meses.
Preguntas frecuentes
¿De verdad hay meses de espera?
Sí. Es de los sitios donde reservar es la parte difícil y comer es la fácil. Conviene entrar en la lista sin fecha en la cabeza y dejarse sorprender cuando llegue el hueco.
¿Producto japonés?
Casi nada. Cherna, gallineta, chato murciano, lubina: producto local sin lujo ni estridencia. Es la línea más interesante del japonés español ahora mismo, y aquí se hace sin hacer ruido.
¿De dónde sale el chef?
De Koy Shunka, la casa de Hideki Matsuhisa en Barcelona. Y de más atrás: es nieto de un monje budista que empezó a cocinar en un templo.
Antes de reservar en Kappou Makoto
Aquí conviven omakase y edomae, y la primera parte importa: «Lo dejo en tus manos»: menú cerrado que decide el itamae según el día.
Hay que reservar. Es el escalón intermedio, que en cocina japonesa suele ser donde mejor sale la cuenta frente a lo que se come.
Más omakase en el resto de España, todo lo de Murcia o la ficha de Makoto Himeno. Y si buscas por plan, esta casa aparece en barra de omakase.