Dónde se le come
Kappou Makoto
◐ Repsol€€€Kappou Makoto
Makoto HimenoCentro, Murcia
Makoto Himeno
Curtido en Koy Shunka, nieto de un monje budista que empezó a cocinar en un templo.
Trayectoria
Monta un único menú según sus caprichos y los del mercado, con producto local alejado del lujo: cherna, gallineta, chato murciano, lubina. Se curtió en Koy Shunka, la casa de Hideki Matsuhisa en Barcelona, y antes de eso viene de una familia con el oficio dentro: es nieto de un monje budista que empezó a cocinar en un templo. La lista de espera de su casa se cuenta en meses.
Makoto Himeno, en contexto
Makoto Himeno trabaja los estilos omakase y edomae en Murcia. Entre sus casas suman 1 Sol Repsol. Una sola casa. En un oficio donde el criterio no se delega bien, concentrarse suele ser la decisión correcta.
En su carta pesan nigiri y sashimi. Hay que reservar en todas sus casas. La banda de precio se mueve en €€€.
Kappou Makoto, en Centro: 1 sol Repsol, €€€.
Lista de espera de meses. Makoto Himeno, nieto de un monje budista, trabaja producto local sin estridencia. Sus casas encajan sobre todo en barra de omakase, que es la forma menos técnica y más útil de decidir si es tu sitio.
¿Producto japonés? Casi nada. Cherna, gallineta, chato murciano, lubina: producto local sin lujo ni estridencia. Es la línea más interesante del japonés español ahora mismo, y aquí se hace sin hacer ruido.
Es también de las más difíciles de visitar, porque las listas de espera se cuentan en meses. Merece organizarse con tiempo.
El reconocimiento va al restaurante, pero se mueve con la persona que cocina. Puedes ver los demás itamae o lo que hay en Murcia.