Walter Sidoravicius

Walter Sidoravicius, en contexto

Walter Sidoravicius trabaja los estilos edomae y omakase en Ibiza. Entre sus casas suman 1 estrella Michelin y 1 Sol Repsol. Un único restaurante, que es lo que permite estar todos los servicios sin repartirse.

En su carta pesan nigiri y sashimi. La barra más corta en la que trabaja tiene 10 plazas, así que el número de personas que puede atender en un servicio es el que es. Hay que reservar en todas sus casas. La banda de precio se mueve en €€€€.

Omakase by Walt, en Centro: 10 plazas de barra, 1 estrella Michelin, €€€€.

Local discreto, casi clandestino, en el centro de Ibiza. Puntualidad, nada de colonia y fotos las justas. Sus casas encajan sobre todo en barra de omakase, primera cita, que es la forma menos técnica y más útil de decidir si es tu sitio.

¿Por qué piden que no lleve colonia? Porque el orden de un omakase se construye con olores muy tenues, y un perfume fuerte a un metro se lleva por delante el trabajo de toda la barra. También piden puntualidad y pocas fotos. No es pose: es que el arroz tiene una temperatura buena y dura poco.

El producto es mediterráneo y la temporada, corta e intensa. Reservar con antelación no es un consejo, es la única forma de entrar.

Que 2 distinciones distintas coincidan sobre su trabajo dice más que cualquiera de ellas por separado. Puedes ver los demás itamae o lo que hay en Ibiza.