Yoko
Almadraba y Japón en el mismo bocado. El local imita la panza y las aletas de un pez. 1 Sol Repsol. Con reserva.
Los datos
- Estilo
- Fusión
- Precio
- €€€
- Distinción
- Repsol: 1 Sol
- Reserva
- Obligatoria
- Itamae
- Álvaro Rivera
- Va bien para
- Primera cita - Cena de empresa
Qué es
Álvaro Rivera practica la tradición almadrabera mirando a Japón. El local, con tonos y mobiliario que simulan la panza y las aletas de un pez, sirve pequeños bocados que funden La Janda barbateña con el archipiélago: nigiris de calamar con erizo, caballas en vinagre, nigiri de huevo de codorniz con paté de trufa blanca, minihamburguesa de buey con salsa kimchi.
Preguntas frecuentes
¿Qué pinta un japonés en Barbate?
Todo. Barbate es almadraba, y la almadraba es atún rojo despiezado con una precisión que en Japón entenderían perfectamente. Rivera no ha traído Japón a Cádiz: ha encontrado lo que ya tenían en común.
¿Es fusión de la que da miedo?
Hay minihamburguesa de buey con kimchi, así que sí, se atreve. Pero el punto de partida es el pescado de La Janda tratado con respeto, y eso sostiene el resto.
¿El local?
Los tonos y el mobiliario imitan la panza y las aletas de un pez. Es el tipo de detalle que puede salir horrible y aquí sale bien.
Antes de reservar en Yoko
Lo que se come aquí es fusión, y conviene saber qué implica: técnica japonesa con despensa local. Es la mayoría de lo que se come en España.
Hay que reservar. Es el escalón intermedio, que en cocina japonesa suele ser donde mejor sale la cuenta frente a lo que se come.
Más fusión en el resto de España, todo lo de Barbate o la ficha de Álvaro Rivera. Y si buscas por plan, esta casa aparece en primera cita y cena de empresa.