Félix Jiménez

Riojano que dedicó su vida a perfeccionar el sushi y abrió en Logroño una barra de seis plazas.

Trayectoria

Oficia vestido con kimono y en silencio: grosor, temperatura y punto exacto de ahumado. Gamba roja, cigala, cortes grasos de atún y anguila son el sello de la casa.

Dónde se le come

  1. Kiro Sushi, Centro
    ★ Michelin+1

    Kiro Sushi

    Félix JiménezCentro, Logroño
    €€€€

Félix Jiménez, en contexto

Félix Jiménez trabaja los estilos edomae y omakase en Logroño. Entre sus casas suman 1 estrella Michelin y 2 Soles Repsol. Trabaja en un único sitio y con aforo mínimo, que es la forma más cara de hacer esto y la que mejor sale.

En su carta pesan nigiri y sashimi. La barra más corta en la que trabaja tiene 6 plazas, así que el número de personas que puede atender en un servicio es el que es. Hay que reservar en todas sus casas. La banda de precio se mueve en €€€€.

Kiro Sushi, en Centro: 6 plazas de barra, 1 estrella Michelin, €€€€.

Seis asientos frente a una barra de roble en Logroño. Félix Jiménez trabaja en silencio, vestido con kimono. Sus casas encajan sobre todo en barra de omakase, que es la forma menos técnica y más útil de decidir si es tu sitio.

¿Un japonés en Logroño? Suena a chiste hasta que te sientas. Félix Jiménez lleva más de una década haciendo esto en una ciudad donde comer bien significaba patatas a la riojana, y la barra tiene seis asientos: no ha crecido, ha profundizado.

Durante mucho tiempo comer bien en Logroño significaba entregarse a la cocina riojana: patatas, chuletillas al sarmiento, menestra. Que una de las mejores barras de sushi de España esté aquí es una de esas anomalías que explican bastante sobre cómo se mueve la gastronomía española: el talento no siempre va a la capital.

Que 2 distinciones distintas coincidan sobre su trabajo dice más que cualquiera de ellas por separado. Puedes ver los demás itamae o lo que hay en Logroño.