California Roll (Uramaki): El Roll que Conquistó Occidente
Domina el uramaki con esta receta del California Roll. Aprende la técnica del arroz por fuera y crea rolls perfectos en casa.
60 min
Tiempo total
4
Porciones
Intermedio
Dificultad
380 kcal
Por porción
Preparación
Paso 1
Prepara el arroz para sushi: lava 5-7 veces, cocina con el agua, y sazona con la mezcla de vinagre, azúcar y sal. Enfría a temperatura corporal.
Paso 2
Prepara los rellenos: corta el surimi en tiras largas. Pela los aguacates y córtalos en láminas. Corta el pepino en bastones largos y finos, retirando las semillas.
Paso 3
Cubre la esterilla de bambú con film transparente. Esto evita que el arroz se pegue a la esterilla.
Consejo: El film debe estar tenso y sin arrugas para un rollado uniforme.
Paso 4
Coloca una hoja de nori sobre la esterilla con el lado brillante hacia arriba. Con las manos humedecidas, extiende una capa fina de arroz cubriendo todo el nori.
Consejo: La capa de arroz debe ser fina y uniforme, aproximadamente 5mm.
Paso 5
Espolvorea las semillas de sésamo sobre todo el arroz. Si usas tobiko, añádelo también ahora.
Paso 6
Voltea el nori con arroz cuidadosamente, de modo que el arroz quede hacia abajo sobre la esterilla y el nori hacia arriba.
Consejo: Este es el paso clave del uramaki: el arroz queda por fuera.
Paso 7
En el tercio inferior del nori, coloca una línea de surimi, una línea de aguacate y una línea de pepino. Añade una línea fina de mayonesa.
Paso 8
Usando la esterilla, enrolla firmemente comenzando por el borde inferior. Levanta la esterilla a medida que avanzas para no enrollarla dentro.
Paso 9
Una vez formado el cilindro, presiona suavemente con la esterilla para compactar y dar forma. Retira la esterilla.
Consejo: La presión debe ser firme pero no excesiva.
Paso 10
Con un cuchillo muy afilado humedecido, corta el roll en 8 piezas. Limpia y humedece el cuchillo entre cada corte. Sirve con soja, wasabi y jengibre.
Consejos del chef
- El film en la esterilla es esencial para el uramaki; sin él, el arroz se pegará.
- Humedece el cuchillo con agua mezclada con vinagre para cortes más limpios.
- El aguacate debe estar maduro pero firme; demasiado blando se aplastará.
- Puedes sustituir el surimi por cangrejo real para una versión premium.
- Añade sriracha a la mayonesa para un California Roll picante.
Información nutricional
Por porción
380
kcal
12gg
Proteína
52gg
Carbohidratos
14gg
Grasas
4gg
Fibra