Dónde se le come
TA-KUMI
◐ Repsol+1
€€€TA-KUMI
Toshio TsutsuiSalamanca, MadridTA-KUMI Málaga
◐ Repsol
€€€TA-KUMI Málaga
Toshio TsutsuiCentro, Málaga
Toshio Tsutsui
La mitad japonesa de TA-KUMI, con casas en Madrid, Málaga y Marbella.
Trayectoria
El nombre del grupo une a Toshio Tsutsui y Álvaro Arbeloa, TA, trabajando en el mismo equipo, KUMI. Su fuerte es el pescado crudo.
Toshio Tsutsui, en contexto
Toshio Tsutsui trabaja el fusión en Madrid y Málaga. Entre sus casas suman Recomendado Michelin y 1 Sol Repsol. Reparte su trabajo entre 2 casas, que en este oficio se sostiene o no según quién esté al mando cada noche.
En su carta pesan nigiri, maki y sashimi. En sus casas no hace falta reservar, que en este oficio es casi una rareza. La banda de precio se mueve en €€€.
TA-KUMI, en Salamanca: recomendado Michelin, €€€. TA-KUMI Málaga, en Centro: 1 sol Repsol, €€€.
Barra de sushi, dos salas en pisos distintos y un reservado, en pleno barrio de Salamanca. La sede malagueña, a los pies de la Alcazaba. Pescado crudo, teppanyaki, wok y yakitoris. Sus casas encajan sobre todo en cena de empresa, primera cita, con niños, que es la forma menos técnica y más útil de decidir si es tu sitio.
¿Carta o menú? Varios menús a elegir y una carta amplia que mezcla platos exclusivos de esta casa con los más conocidos del grupo, que tiene hermanos en Marbella y Málaga. Si vais varios y no os ponéis de acuerdo, es una ventaja.
Si es tu primera barra de omakase, empieza por una casa de doce plazas antes que por una de seis: el ritmo es más amable y la conversación con el itamae, más fácil. Y reserva con margen, porque en Madrid las buenas barras se llenan con semanas de antelación.
Que 2 distinciones distintas coincidan sobre su trabajo dice más que cualquiera de ellas por separado. Puedes ver los demás itamae o lo que hay en Madrid.