Víctor Planas

Al frente de Kensei, en Costa Adeje, rompiendo el clasicismo nipón.

Trayectoria

Cocina contemporánea que rompe con el clasicismo nipón y deja entrar el Mediterráneo sin pedir permiso: un fish & chips asiático, unas almejas al sake o un risotto de arroz kamameshi con setas japonesas y trufa fresca pueden convivir en el mismo menú. La parte ortodoxa de la carta es el sashimi moriawase, un corte selecto de pescados y mariscos que sirve para calibrar la mano antes de dejarse llevar por el resto.

Dónde se le come

  1. Kensei, Costa Adeje
    ◐ Repsol

    Kensei

    Víctor PlanasCosta Adeje, Costa Adeje
    €€€

Víctor Planas, en contexto

Víctor Planas trabaja el fusión en Costa Adeje. Entre sus casas suman 1 Sol Repsol. Un único restaurante, que es lo que permite estar todos los servicios sin repartirse.

En su carta pesan sashimi y nigiri. Hay que reservar en todas sus casas. La banda de precio se mueve en €€€.

Kensei, en Costa Adeje: 1 sol Repsol, €€€.

Víctor Planas rompe el clasicismo nipón: fish & chips asiático, almejas al sake, kamameshi con trufa. Sus casas encajan sobre todo en primera cita, cena de empresa, que es la forma menos técnica y más útil de decidir si es tu sitio.

¿Fish & chips en un japonés? Sí, y es coherente si aceptas la premisa: Planas no intenta hacer Tokio en Tenerife. Rompe el clasicismo a propósito y construye una cocina contemporánea con el Mediterráneo dentro.

Costa Adeje está a cuarenta minutos de Santa Cruz, así que las dos escenas se pueden ver en el mismo viaje y compararlas.

Una guía que distingue una casa está señalando, en realidad, a quien la lleva. Puedes ver los demás itamae o lo que hay en Costa Adeje.