Ryuta Sato

Ryuta Sato, en contexto

Ryuta Sato trabaja los estilos omakase y edomae en Barcelona. Entre sus casas suman En la selección Michelin. Una casa, pocas plazas y ningún plan de abrir otra. Es una decisión, no una limitación.

En su carta pesan nigiri y sashimi. La barra más corta en la que trabaja tiene 6 plazas, así que el número de personas que puede atender en un servicio es el que es. Hay que reservar en todas sus casas. La banda de precio se mueve en €€€.

Sensato, en Gràcia: 6 plazas de barra, en la selección Michelin, €€€.

Seis asientos en Gràcia. Lo llevan Ryuta Sato y su pareja, y el menú son unos veintidós bocados. Sus casas encajan sobre todo en barra de omakase, primera cita, que es la forma menos técnica y más útil de decidir si es tu sitio.

¿Veintidós bocados no es demasiado? Suena a mucho y no lo es: son bocados, no platos, y la secuencia está pensada para que no se te haga larga. Se sale comido y sin esa pesadez de los menús que se alargan por justificar el precio.

El mejor consejo para Barcelona es el más aburrido: reserva y sé puntual. En barras de seis, llegar tarde no te penaliza a ti, penaliza a los otros cinco.

Una guía que distingue una casa está señalando, en realidad, a quien la lleva. Puedes ver los demás itamae o lo que hay en Barcelona.