Dónde se le come
Nozomi Sushi Bar
◐ Repsol+1
€€Nozomi Sushi Bar
Nuria MorellRuzafa, València
Nuria Morell
La primera mujer del mundo entrenada por el maestro japonés Yuji Matsuo.
Trayectoria
Maneja los cuchillos en Nozomi, en Ruzafa, con más de treinta nigiris distintos y un respeto por la tradición que ha hecho propio.
Nuria Morell, en contexto
Nuria Morell trabaja los estilos fusión y omakase en València. Entre sus casas suman En la selección Michelin y 1 Sol Repsol. Una casa y nada más. Los que abren la segunda suelen tardar años en volver al nivel de la primera.
En su carta pesan nigiri, maki y sashimi. Hay que reservar en todas sus casas. La banda de precio se mueve en €€.
Nozomi Sushi Bar, en Ruzafa: en la selección Michelin, €€.
Nuria Morell, la primera mujer entrenada por el maestro Yuji Matsuo, y más de treinta nigiris distintos en Ruzafa. Sus casas encajan sobre todo en primera cita, cena de empresa, que es la forma menos técnica y más útil de decidir si es tu sitio.
¿Es un japonés de Instagram? Tiene la parte visual, no lo vamos a negar: los cerezos del comedor salen en media València. Pero lleva desde 2015 y sigue en la selección de la Guía MICHELIN, y eso no se sostiene diez años sólo con la decoración.
Un apunte sobre el vinagre: las casas valencianas que trabajan edomae suelen usar akazu, el vinagre rojo de posos de sake, que oscurece el arroz y le da un fondo más largo. Es más caro, más difícil de manejar y se nota en la primera pieza.
Que 2 distinciones distintas coincidan sobre su trabajo dice más que cualquiera de ellas por separado. Puedes ver los demás itamae o lo que hay en València.