Miguel Martínez

Miguel Martínez, en contexto

Miguel Martínez trabaja los estilos edomae y izakaya en Las Palmas de Gran Canaria. Entre sus casas suman 1 Sol Repsol. Una sola casa. En un oficio donde el criterio no se delega bien, concentrarse suele ser la decisión correcta.

En su carta pesan nigiri, sashimi y maki. En sus casas no hace falta reservar, que en este oficio es casi una rareza. La banda de precio se mueve en €€€.

Fuji, en Centro: 1 sol Repsol, €€€.

El primer restaurante japonés que abrió en España. Año 1967, Las Palmas, y sigue abierto. Sus casas encajan sobre todo en primera cita, con niños, que es la forma menos técnica y más útil de decidir si es tu sitio.

¿De verdad es el primero de España? El primero que abrió, en 1967, cuando en la península el pescado crudo era una rareza. Lo montó Toshihiko Sato, que había llegado a Gran Canaria en una expedición ornitológica y se quedó.

El resto de la escena canaria ha crecido a partir de ahí, aunque por otro camino: más cocina caliente, más robata y más coctelería que barra de nigiris. Es una interpretación menos ortodoxa y bastante más suelta que la peninsular.

El reconocimiento va al restaurante, pero se mueve con la persona que cocina. Puedes ver los demás itamae o lo que hay en Las Palmas de Gran Canaria.