Sushi en Las Palmas de Gran Canaria

Sushi en Las Palmas: donde empezó todo, en 1967

El primer restaurante japonés de España no abrió en Madrid ni en Barcelona: abrió en Las Palmas de Gran Canaria en 1967, para dar de comer a los marineros japoneses que atracaban en el Puerto de la Luz. Lo montó Toshihiko Sato, que había llegado a la isla en una expedición ornitológica y se quedó.

Esa es la historia real del japonés en España. No llegó por moda gastronómica: llegó por el puerto, casi seis décadas antes de que a nadie se le ocurriera hacer cola por un omakase.

El resto de la escena canaria ha crecido a partir de ahí, aunque por otro camino: más cocina caliente, más robata y más coctelería que barra de nigiris. Es una interpretación menos ortodoxa y bastante más suelta que la peninsular.

El producto ayuda. El atún del Atlántico y los pescados de roca isleños dan un material distinto al mediterráneo, con menos grasa y más músculo, que obliga a cortar de otra manera.

Para quien vaya de visita: el Puerto de la Luz sigue siendo uno de los grandes puertos pesqueros del Atlántico, y esa relación con el mar explica por qué en Canarias el pescado crudo nunca fue una rareza cultural, sólo una forma distinta de servirlo.

Las otras formas de entrar son por estilo, por itamae o por ocasión, y ver el listado completo del directorio.