Sushi en Málaga

Sushi en Málaga: costa larga y temporada que no se acaba

Málaga tiene mar todo el año y eso cambia la carta. Donde en el norte hay temporadas cortas y marcadas, aquí hay continuidad, y las casas japonesas de la ciudad lo aprovechan trabajando producto de la costa malagueña con técnica nipona.

La escena está repartida entre el centro, a los pies de la Alcazaba, y la zona de Marbella, con la que comparte grupos y cocineros. Es un circuito con más viajeros que en otras ciudades, lo que empuja los precios arriba pero también sostiene una oferta más ambiciosa de lo que correspondería al tamaño.

El circuito malagueño comparte cocineros y grupos con Marbella, así que muchas casas se repiten con nombre distinto a un lado y otro de la costa. Merece la pena mirar quién está detrás antes de reservar: en esta parte de España el nombre del itamae dice más que el del local.

Y hay un detalle que sólo se entiende aquí: el boquerón y la sardina, que en el norte son tapa, en una barra japonesa se convierten en pieza. El pescado azul pequeño y graso es material de primera para el corte japonés, y llevaba décadas delante de nuestras narices.

El eje Málaga-Marbella funciona además como un solo circuito para quien viaja: media hora de coche separa dos escenas que comparten proveedores y cocineros pero no clientela, y comparar las dos en un fin de semana enseña bastante sobre cómo el público moldea una carta.

Las otras formas de entrar son por estilo, por itamae o por ocasión, y ver el listado completo del directorio.