Maki de Salmón y Aguacate: Receta Clásica Paso a Paso
Aprende a preparar el maki roll más popular del mundo con técnica profesional. Salmón fresco, aguacate cremoso y arroz perfectamente sazonado.
50 min
Tiempo total
4
Porciones
Fácil
Dificultad
320 kcal
Por porción
Preparación
Paso 1
Lava el arroz en un bol grande con agua fría. Usa tu mano como garra para remover suavemente mientras el agua se vuelve lechosa. Escurre y repite el proceso entre 5 y 7 veces hasta que el agua salga casi transparente.
Consejo: No frotes el arroz con fuerza o romperás los granos. El objetivo es eliminar el almidón superficial.
Paso 2
Escurre el arroz en un colador fino y déjalo reposar 30 minutos. Este paso es crucial para que los granos absorban humedad uniformemente.
Paso 3
Coloca el arroz y el agua en una olla pesada con tapa hermética. Deja reposar 10 minutos. Luego lleva a ebullición a fuego alto, reduce inmediatamente a fuego mínimo, tapa y cocina exactamente 15 minutos. No levantes la tapa.
Consejo: Si usas arrocera, sigue las instrucciones del fabricante para arroz de sushi.
Paso 4
Apaga el fuego y deja reposar con la tapa puesta 10 minutos más. Mientras tanto, prepara el sushi-zu: mezcla el vinagre de arroz con el azúcar y la sal, calentando ligeramente hasta disolver.
Paso 5
Transfiere el arroz caliente a un bol ancho (idealmente un hangiri de madera). Rocía el sushi-zu sobre el arroz usando una espátula para distribuirlo. Con movimientos de corte horizontales, integra el vinagre mientras abancas para enfriar. El arroz debe quedar brillante y a temperatura corporal.
Paso 6
Corta el salmón en tiras largas de aproximadamente 1 cm de grosor. Pela el aguacate, retira el hueso y córtalo en láminas finas. Reserva.
Consejo: Asegúrate de que el salmón sea de grado sashimi, apto para consumo crudo.
Paso 7
Coloca la esterilla de bambú (makisu) sobre la superficie de trabajo. Pon una hoja de nori con el lado brillante hacia abajo. Con las manos humedecidas, extiende una capa fina y uniforme de arroz sobre 3/4 del nori, dejando un borde de 2 cm en el extremo superior.
Paso 8
Coloca una tira de salmón y varias láminas de aguacate en línea horizontal sobre el tercio inferior del arroz. Espolvorea semillas de sésamo.
Paso 9
Usando la esterilla, enrolla firmemente el maki comenzando por el borde inferior. Levanta la esterilla mientras avanzas para no enrollarla dentro del maki. Una vez formado el cilindro, presiona suavemente con la esterilla para compactar.
Consejo: La presión debe ser firme pero no excesiva. Un roll muy apretado puede aplastar los ingredientes; uno muy suelto se deshará al cortar.
Paso 10
Con un cuchillo muy afilado humedecido, corta el rollo en 6-8 piezas. Limpia el cuchillo entre cortes para mantener los bordes limpios. Sirve inmediatamente con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.
Consejos del chef
- El salmón debe ser de grado sashimi, congelado previamente a -20°C durante 24 horas para eliminar parásitos.
- Si el arroz se pega a tus manos, humedécelas con agua mezclada con un poco de vinagre de arroz.
- El nori debe guardarse en lugar seco; la humedad lo ablanda y dificulta el enrollado.
- Consume los makis en las 2 horas siguientes a su preparación para disfrutarlos en su punto óptimo.
Información nutricional
Por porción
320
kcal
14gg
Proteína
42gg
Carbohidratos
12gg
Grasas
3gg
Fibra